茉莉花茶的制作方法

茉莉花茶的制作分为采花、伺花、干燥茶坯、窨制、茶花分离5个步骤。

制作时不仅需要优质的花蕾不停地翻动茶堆通风换气、筛掉次花等因此制作时的每一步都环环相扣且耗时费力。

具体制作步骤如下：

1、采花

采花的最佳时间在下午二、三点之间正是日头最毒的时候。

此时高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时花农只能摘含苞欲放的花蕾花骨朵不能摘（开不了）开过的也不算数（香气散尽）。

将花蕾小心地放入竹篮或通风的网袋中（不可使用不透气的塑料袋）每袋不得超过10斤袋与袋间还需隔着通气筒。

采摘和运输普遍能在日落前收工经过水运陆送进入茶厂已是傍晚。

而这时制茶师傅披星戴月的一天才算真正开始。

2、伺花

不停地翻动茶堆合适的温度、湿度和空气含氧量是决定性要素。

3、干燥茶坯

茶叶在窨制前需要再一次复火干燥。

烘青茶吸香能力强覆以花之香气再合适不过着实衬得起花香的鲜郁。

4、窨制

通风换气、筛掉次花：在将茶叶和茉莉拌合前还需要不少这样的琐碎“前戏”。

大约晚上十点左右茉莉次第绽开等花朵儿微微张开呈“虎爪”形窨制花茶漫长而紧张的高潮才拉开帷幕：

首先将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次最顶部的茶叶防止香气外扩然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开让茶和花充分拌和均匀。

投花量也是决定花茶等级的重要因素：投花量越多花茶等级越高。

等茶花充分混合后奇妙的变化开始了：

水是茉莉香气的载体：芳香物质在水汽的裹挟下缓缓进入茶叶填充那些干燥中空的孔洞大量花香因而涌入叶片。茶叶自身也在悄悄发生着改变：那些代表“苦气”和“涩味”的多酚类物质转化为甘甜茶性由寒转中和茶汤色泽也会从嫩绿过渡为清丽的淡黄。

静置窨花长达十多个小时之久和伺花一样窨花也需要精确控制温度和水分。直到半夜制茶师傅会依旧守望他们的“大作”不时地把手伸进花茶堆用体感来试温。

5、茶花分离

折腾了一宿终于到了可以收工的清晨。

剩下的工作就是用网筛将茶花分离把做好的茶叶拿去烘焙重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。

在最后一次窨制时为了保持茉莉的鲜灵纯净不再复火烘焙这就是所谓“提花”。

结语

茉莉花茶并非低端茶的产物而是我们始终对于它有误解芥蒂真正的茉莉花茶是煞费工夫而且讲究天时地利人和因此制作茉莉花茶亦十分考究。

而成品的茉莉花茶茶香、花香相互融合又互不干扰实为好茶。