红茶的制作工艺过程

红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤制作时要注意把握好时间、温度、湿度秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则其次揉捻的力度要到位避免出现青草味。

具体制作工艺如下：

1、萎凋

把采摘的鲜叶薄薄的一层摊放在萎凋槽上抖动及均匀的摊开摊叶厚度约8～10 cm每槽摊叶量为90～100 kg。

温度在20～25 ℃每隔1.5～2.5 h翻叶一次翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约在8～12 h。

2、揉捻

把萎凋后的生叶使用双手搓捻成条状适度揉出茶汁。

揉捻时间一般要控制在70-90分钟揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上使茶汁溢而不成滴流。

3、发酵

一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧上盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵经过一定时间后当茶胚呈红褐色并带有清香味。

温度：室温一般掌握在 22～30℃。

湿度：发酵室相对湿度要求达到90%以上越高越好。

通气：因发酵中需消耗大量氧气发酵室必须保持良好的通气条件。

摊叶厚度：根据叶子老敏、揉捻程度、气温高低等因素而定一般墩叶宜薄摊老叶宜厚摊通常以8～15cm为宜。

发酵时间：发酵时间从揉捻开始计算一般需要2～3小时。

4、干燥

干燥是红茶加工的最后一道工序。

干燥一般采用竹制烘笼烘焙分2次进行。第一次毛火第二次称足火。毛、足火中间需推晾。然后固定外形让茶叶发展滋味和香气。

红茶制作注意点

红茶的制作需要掌握“毛火薄摊足火厚摊”“嫩叶薄摊老叶厚摊”“碎叶薄摊条状叶厚摊”等原则。

同时对于温度、湿度、力度也要很好的掌握。