一文读懂白茶细说白茶的分类、内质特点

一年茶三年药七年宝。

这句话具体什么意思估计茶友们都知道至于药不药的不在我们的研究范围但是白茶是宝则不假一般好的白茶一饼存放得当的老白茶我们都会将她作为心中的至尊宝跟随者岁月的流逝其价值自然不言而喻。

那么平时我们接触到的关于白茶的很多知识都很散今天我们来做一下梳理和贯穿。

一、首先我们来说一下什么是白茶？

根据现行的白茶执行标准《GB/T22291-2017》我们可以知道白茶是这样定义的：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

整个制作过程包括萎凋、干燥、拣剔。

即先将芽叶薄薄地平铺于水筛上让其自然失水（这一制作工艺被称为萎凋）轻度发酵而不经杀青。待芽叶晾至七八成干时再用文火烘干即成茶。整个制茶过程不炒不揉最大程度保留了白色茸毛和叶片的完整性因此成茶看起来如银似雪。

二、白茶的产地

白茶在一般的地区并不多见其原产地是中国福建主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地其中福鼎、政和是主要生产白茶的阵地。

目前云南、四川等地也有白茶的生产但基本上是仿制且根据原料大白茶、水仙茶树、群体种等其他地区并不具备白茶的某些显著特征。

三、白茶的分级

白茶的分级主要根据其不同的采摘标准和加工技艺总的来说可分为四个级别：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个级别。

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡之后新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮汤色清澈柔亮淡雅而呈杏黄色闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口口中清醇鲜爽、毫味十足还可感受到明显的香与豆香而后回甘生津、回味清爽醇厚。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡后的叶底可见茶叶肥嫩、芽心较多显得明亮。茶汤呈清澈的浅琥珀色有着清新的花香气和白毫所带有的特殊的毫香喝着鲜甜清爽。多数白牡丹呈现的是豆香和毫香如果带有花香则证明工艺比较优秀。

3、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉和寿眉的品质比白牡丹更次一级其原料采摘时间在白牡丹之后选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。与前两级白茶相比其采摘期最长产量也是最大的占白茶总产量的50%以上。其中只有以群体种（小菜茶）原料制作的才能叫贡眉。

→左为贡眉右为寿眉

4、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

其冲泡后的叶底舒张较粗老有些叶片呈暗红色茶汤呈橙黄色。喝起来比较清甜醇爽茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感。

四、白茶的基本冲泡方法

1、泡茶法

器具选取：盖碗或玻璃杯最佳。

水质水温：选用天然软水质如泉水、溪水等如果找不到就用纯净水。泡茶水温度为95~100℃（优质的白毫银针具有充分的毫香水温过低无法释放滋味、香气物质）。

注水方式：建议采用环绕注水的方法有利于娇嫩的芽头保持完整以保证白茶的原滋原味。不用着急直接把水冲到茶上。（白毫银针泡好喝的诀窍就是“不要急”）

冲泡时长：比一般的茶稍长。若是盖碗和玻璃壶、瓷壶前三泡的时长控制在5-10秒而后根据茶汤浓度可适当延缓出汤时间。如是杯泡法浸泡3-5分钟后即可品饮。

2、煮茶方法（老白茶）

准备茶器

煮茶器的选择建议使用电玻璃壶可以方便查看水沸腾的情况也可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

烧水

煮水在开始煮茶之前我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入这样煮出来的茶汤滋味不会太浓甘醇可口。

在煮水的过程中玻璃壶的好处就凸显出来的。注水要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满一般到茶壶的7分满即可。像小昵平时使用的煮茶壶是600毫升容量一般注水400毫升即可。

投茶

等到水大冒泡；水大如鱼眼的时候就可以把准备好的白茶加入其中。如果对茶叶品质没有太大的把握在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。投茶量为1:100即3g干茶300~400ml的水。

煮茶

等到沸水投茶后让水和茶叶一起沸腾后关掉电源等待加热20s左右。

沏茶

待白茶煮好后就可以倒出茶汤享用！倒出茶汤时也要注意别将茶汤全部倒干净而是要留下点底以保持茶汤的风味。

五、福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶的芽头非常肥壮茶叶布满白毫并带有银色的光泽所以也被我们称之为“茶中美女”。独特的加工工艺、原产地环境、以及国家级茶树品种都带给了福鼎白茶清新的香气、鲜爽微甜的口感和独一无二的毫香。福鼎白茶的汤色杏黄明亮只需轻轻啜饮便能感受到令人心旷神怡清爽。

而政和白茶的芽头细长色泽灰绿其口感与福鼎白茶相较具有特殊的高山气味和花果香味十分耐高水温冲泡。它的滋味偏醇厚少了些许清冽感且茶汤颜色也更浓一些。

对于老白茶来讲福鼎老白茶与政和老白茶也有明显的区别。首先它们制作所选的茶树品种不同福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫为主而政和白茶则选择的是政和大白和福安大白。

同时它们的制作工艺也不一样福鼎主要是室外萎凋(日晒)和室内萎凋房来加温萎凋而政和以室内阴干萎凋为主。

因此哪怕是在相同时间段采摘并制作的白茶福鼎的芽头相对肥壮毫香明显；政和的芽头偏细长芽头底部的茶梗较长冲泡时虽然毫香不如福鼎白茶鲜明但它的茶味浓郁花香味也更为显著。

品质、内质对比

干茶外形：云南白茶茶叶肥壮、外形粗犷颜色多为黑白相间；而福建白茶的芽叶较小色泽多为银白或灰绿。

汤色与口感：云南白茶的茶汤明亮带有红黄色泽伴随着浓烈的毫香、花香以及蜜香口感醇厚且回甘明显；福建白茶的汤色则呈现出淡淡的杏黄色毫香浓郁、花香味持久口感清新顺滑。

总之我们要明白两者各有千秋不存在谁绝对的好谁绝对的坏这是喝茶人应持有的态度万物皆平等。

六、储存时间

符合GB/T 30375（茶叶储存）的规定。产品可长期保存。

注意长期保存不是永久存放一般10~20年是可以达到的但具体还要依据储存方法以及茶叶本身的质量因此存放没有固定的时间但存放不当是会提前变质。

七、白茶的储存环境

1、储存环境应干燥、密封性好且应避免长时间暴露在光源下收藏地点的湿度不能太大。同时也不要使用会吸收空气中水分的紫砂罐来保存白茶以免使白茶品质发生变化。可以选择金属或陶瓷罐来进行收藏。

2、避开高温环境储存。过高的温度会破坏茶中酶的活性、加速物质分解从而导致茶叶变质。常温、阴凉处保存即可。

3、保证存放空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视任何气味（包括香水味、油烟味、油漆味等等）都会扼杀白茶的天然香气。

八、白茶的具体储存方法

保存白茶极力推荐“三层包装法”了铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装用生活中常见的纸箱以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜再加上密封的铝袋、塑料袋简直完美。

“三层包装法”的好处便是能够最大程度的起到遮光、密封的作用加上铝袋、塑料袋可隔绝异味能够保证老白茶的正常陈化不吸收异气。

同时注意冰箱不能存放白茶其次注意存放白茶必须密封常温储存即可25℃左右环境相对湿度50%以下（如上图）。