福鼎白茶的制作方法

福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三个步骤其中最为关键的一道工序是萎凋。萎凋后的白茶鲜叶的青草气消退而产生清香并有水果香或花香成茶滋味醇而不苦涩。

福鼎白茶的具体制作步骤如下：

1、采摘

依据气温采摘一芽一叶或一芽二叶初展、或单芽、鲜叶应做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵巨细均匀留柄要短轻采轻放竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘的鲜叶用竹匾及时摊放。厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋、复试萎凋或加温萎凋。

当茶叶达到七八成干时室内自然萎凋和复试萎凋都需进行并筛。

3、烘干

传统白茶烘焙手艺以竹筐内置炭火盆盆内放置烘烧后的木炭竹筐上置锥形竹制茶盘将萎凋后的茶叶放至盘中以炭火烘焙茶叶。这种方法的难度在于炭火温度的控制很是考验制茶人的经验和眼力。

现代烘干法以自动化烘干设备代替传统方法。

初烘：烘干机温度100-120℃时间：100分钟；

摊凉：15分钟。

复烘：温度80-90摄氏度；低温长烘70摄氏度左右。

结语

福鼎白茶的制作看似只有简单的萎凋、干燥等工艺实则尤为复杂每一道工艺都是技艺人对制茶的工艺考究。

对天气自然环境亦要求极高因此要做一道好茶背后则是一番辛勤、智慧、汗水的结晶。