普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果

普洱茶人工渥堆发酵是微生物参与、酶促、湿热作用的结果普洱熟茶的渥堆发酵工艺是形成其独特品质特征的关键工序在这一过程中茶叶的内含成分会发生巨大变化通过洒水产生一系列的酶促、湿热等化学反应进而形成普洱茶特有的品质风格。

渥堆发酵

渥堆发酵是现代普洱茶加工过程中普洱茶特定品质形成的关键性工序它是云南大叶种晒青毛茶经人工加水增湿渥堆黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应最终形成云南普洱茶的特定品质。

渥堆发酵是普洱熟茶制作工艺中一个非常重要的环节是普洱熟茶香味物质形成和内含物质转化的重要工艺步骤渥堆发酵直接影响了茶叶品质高低一般渥堆发酵的时间在40天左右。

渥堆发酵的目的

渥堆发酵是形成普洱茶(熟茶)品质的关键工序普洱茶在渥堆发酵过程中发生了一系列剧烈和复杂的化学变化, 使普洱茶的滋味由原料的浓烈转化为醇厚, 汤色由黄绿变为红褐, 香气由清醇变为陈醇。