青茶的制作工艺

青茶又名青茶性平属于半发酵茶著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类素有“绿叶红镶边”的美称形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞使叶片边缘破损正也是因为这道工序才有了乌龙茶独特的香气。

青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤）具体如下：

1、晒青和晾青

即在阳光下散发鲜叶中的水分使叶内物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素除去青臭气并为做青做好准备。

晾青

即在室内进行自然萎凋。

将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量让鲜叶中的各部位水分得到重新分布便于做青。

2、做青

又称摇青在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦、碰撞促进茶多酚氧化形成青茶绿叶红镶边的特色。

同时蒸发水分加速内含物的生化变化提高茶香。

3、杀青

与绿茶是一样的让茶叶在高温中钝化停止与氧气的结合这也是我们看到的叶子是绿色的叶边缘是红色的原因如果不杀青继续氧化那么发酵度就会上升变成红茶。

4、揉捻

揉捻将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡再者就是塑造茶叶不同的外形去除茶叶中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。

干燥可抑制酶性氧化蒸发水分和软化叶子并起热化作用消除苦涩味促进滋味醇厚。

干燥之后青茶即制作完成之后经过短暂的停留、存放即达到市场。

可见其工艺多么复杂而根据工艺中发酵程度的不同也分为轻度、中度、中度发酵的三种青茶且各具特点。

总之青茶闻起来有绿茶的清鲜喝起来又有红茶的甘醇每一种乌龙茶又尚有其独特的韵味。