红茶怎么发酵出花香味

红茶筛选完成之后即迎来发酵发酵室必须将温度保持在26摄氏度左右湿度保持在90%左右然后将茶叶充分铺开静置几个小时这个发酵的过程没有微生物参与全凭茶叶自己“进化”一般来说茶叶会成功地变成红铜色香气才会出现明显的花香味。

红茶发酵的条件以及步骤

1、发酵温度室温一般掌握在22-30℃。

2、湿度发酵室相对湿度要求达到90%以上越高越好。

3、通气因发酵中需消耗大量氧气发酵室必须保持良好的通气条件。

4、摊叶厚度根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定一般嫩叶宜薄摊老叶宜厚摊。

摊叶薄厚还需看温湿度以云南的气温看建议厚度增加到25厘米左右隔两个小时用手感受发酵叶中心温度感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次再继续发酵。

5、发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到但实际加工中一般是4-6h2-4h很难达到发酵适度。

红茶的发酵程度

准确掌握发酵程度是制造优质红茶的重要环节。随发酵叶内部的化学变化其外部表征也呈现出规律性变化。如：叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、紫红到暗红色；

香气则由青气、清香、清花香、花香、果香、熟香以后逐渐低淡发酵过度时会出现轻度酸馊味；

叶温由低到高再降低。在实践中根据发酵叶的香气和叶色的变化加以综合判断。

发酵适度叶青草气消失出现发酵叶特有的香气即一种清新鲜浓的花果香味。春茶发酵叶色掌握为黄红或红嫩叶红匀老叶红里泛青好的发酵叶可以呈铜红色。