红茶怎么发酵全过程

红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里再放入发酵箱或发酵室发酵发酵室温一般掌握在22-30℃湿度要求达到90%以上且过程中必须保持良好通风而发酵的时间一般为4~6小时因此在发酵时需要注意温度、湿度和氧气量。

发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素以及更多的滋味和香气物质。

发酵是一个连续的过程而不仅仅是一道工序自红茶揉捻开始到烘干发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序使茶叶能够达到最适宜的程度。

红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里再放入发酵箱或发酵室发酵近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

红茶发酵的要求

温度发酵室温一般掌握在22-30℃。

湿度发酵室相对湿度要求达到90%以上越高越好。

通气因发酵中需消耗大量氧气发酵室必须保持良好的通气条件。

摊叶厚度根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定一般嫩叶宜薄摊老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度以云南的气温看建议厚度增加到25厘米左右隔两个小时用手感受发酵叶中心温度感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次再继续发酵。

发酵时间发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到但实际加工中一般是4-6h2-4h很难达到发酵适度。