炒茶怎么炒制更香

茶叶炒制是一门技艺锅的大小、火候的大小、锅倾斜程度都很讲究而炒茶的过程就是“杀死”茶叶的过程炒制时需注意高温杀青先高后低透闷结合多透少闷总之做到嫩叶老杀老叶嫩杀从而使得茶叶青臭味散去香气更加纯正其次也可以通过烘焙提香。

绿茶的炒制工艺

1、鲜叶采摘

采摘时间为清明前至谷雨前后。标准为：特级一芽一叶初展叶包芽芽长于叶；一级一芽一叶初展或一芽一叶芽叶等长。要求露水叶不采病虫叶不采紫芽叶不采对夹叶不采。

2、摊放

采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上厚度不超过2cm时间3－4／小时。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等以保证原料净度。

3、杀青

杀青在电炒锅内进行锅温180－200℃投叶量为250g左右。杀青要翻得快扬得高撒得开捞得净必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽变软且有粘性茶香溢出为适度。出锅后快速散热排除水闷气并簸出焦末、碎片。

4、理条整形

理条整形无论采用手工完成或多功能名茶机完成都要掌握温度先高后低加压轻重结合的原则。具体操作分两步完成。第一步将杀青叶投放电炒锅（或多功能机槽）内锅温80－100℃掌握抖压交替加压用力由轻到重动作要轻快。

待初步成型达3－4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步锅温60－80℃用力轻一重一轻并不断拉理茶条待茶叶成微扇形达7－8成干时出锅摊凉至常温。

5、烘焙提香

初烘以白木炭为燃料温度掌握在70－80℃均匀薄摊每隔2－3分钟轻翻一次动作要轻防止茶条断碎。足烘将初烘叶摊凉后合二为一温度40－50℃烘至手捻茶叶成末含水量约5%时下烘。

6、整理包装

达足干的产品通过拣剔、簸筛除去茶梗、老叶、鳞片、茶末和夹杂物分级、装箱待销。