手工绿茶的制作方法

1、采收鲜叶（幼嫩原料为主）然后进行筛选剔除杂叶、茶梗等；2、将鲜叶摊放开来摊放厚度2~5cm时间为2~6小时；3、经手工锅炒制茶青将叶温上升到80℃并保持2~4分钟；4、将杀青后的茶叶进行干燥如炒制、烘干、晒干等方式干燥之后即绿茶制作完成。

手工绿茶的制作步骤以及方法

1、鲜叶采摘

采摘以小叶种茶树幼嫩原料为主采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶。

采茶时太老的叶子不能要太小的叶子也不能采一般一芽一叶是比较顶级的茶一芽两叶是普遍采摘标准。

要求芽叶完整新鲜、匀净、无病虫叶无机械损伤。

2、鲜叶摊放

鲜叶采收后应及时摊放可采用室内自然摊青摊放厚度25cm时间26小时至含水量7072%叶色变暗、茶香初显为宜。

3、杀青

高温杀青先高后低。

经锅炒手工锅炒杀青所谓高温杀青就是在较短时间内将叶温上升到80℃（锅温250300℃）并保持24分钟彻底破坏鲜叶中酶的活性同时散发青草气发展茶香。

到杀青后期可以适当降低温度防止芽尖和叶缘焦黄并进一步杀透蒸发水分到适当的程度。

4、揉捻

手工揉捻：手工揉捻适合少量绿茶和部分名优绿茶的揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行揉捻台上置有揉捻篾片。

揉捻时用单手或双手将茶叶握在手心在揉捻篾片上向前方推揉使茶团在手心翻转中间解块几次使加工叶不结块成形均匀。

绿茶多为一次揉捻嫩叶一般要揉2025分钟老叶采用重压长揉解块分筛分次揉捻但总时间一般不超越50分钟。

高档茶成条率在85%以上细胞破碎率在45%以上；高档绿茶成条率在60%以上细胞破碎率达65%以上即是揉捻完成的标志。

4.干燥

干燥是绿茶初制加工的最后一道工序也是发展和固定茶叶品质的重要工序。

干燥的目的有三个：一是进一步蒸发水分使茶叶充分干燥便于贮藏。二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香增进滋味。三是在揉捻成条的基础上进步紧结条索。

目前常用的方法有炒干、晒干、烘青几种方式。