菊花泡水后为何变绿能喝吗

菊花泡水后为什么变绿能喝菊花中含黄酮类物质泡水后放置时间过长黄酮类物质受到氧化会变绿属于正常现象其次使用自来水冲泡水中金属离子会和菊花中的物质反应也使菊花茶变绿。

大部分菊花茶变绿是正常现象并不是变质也不是因为细菌滋生所以不必担忧。

那么菊花茶为什么会变绿呢

1、黄酮、叶绿素物质

日常情况下我们冲泡的菊花茶汤色都呈现浅黄色且汤色是比较透亮清幽的这主要因为菊花茶中的黄酮类物质所致菊花茶中的黄酮类物质是黄色的泡菊花时黄酮类物质在水中溶解因此茶汤呈现黄色的视觉。

但是这种黄酮类物质并不稳定还是极其受到空气中氧化的影响从而发生氧化反应而且氧化后它就会变成绿色因此冲泡后时间过长就会发生变色也就是我们所说的泡水后变绿了。

另外黄酮类物质含量越高则变绿的概率则越大其次菊花茶泡的时间过久、太长也会使得菊花中的叶绿素被析出从而参与变绿的这一过程。

2、冲泡用水

其次菊花变色还与水质有关。

另外武汉大学研究人员发现：偏碱性的水泡出的菊花茶颜色偏黄；偏酸性的水泡出的菊花茶偏红橙色；含钙离子、铝离子较多的水会与菊花中的黄酮类物质发生螯合反应冲泡出的颜色也不一样。

3、硫熏菊花

用硫磺熏蒸过的菊花虽然看上去又大又白在美观上自然是没话说但是一经冲泡后硫熏过的菊花马上就会变成绿色而且茶水也特别绿口感还有点呛。