红茶提香温度多少为最佳

红茶提香温度105℃为最佳提香时间为20分钟所谓提香指的是在工艺流程的后期采用提高温度的方法改善香气品质提香选用的机械有热风式茗茶烘焙机、滚筒复干机等而提香温度宜控制在 105 ℃左右较好提香时间宜控制在30分钟以内。

在实际生产中一方面要通过低温保持红茶油润度; 一方面又希望通过高温促使茶叶向红色转变因此提香温度不宜过低也不宜太高． 色泽分析结果表明提香温度控制在 105 ℃左右较好。

试验证明提香时间对色泽的影响不显著随着时间的延长各色泽指标值呈下降趋势。

随着提香温度的升高茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素、茶黄素、茶红素含量明显减少( P ＜0．05) 125 ℃条件下明显低于其他温度处理; 咖啡碱、水浸出物、茶褐素含量变化不明显。

提香时间对各成分的含量影响不显著但总体呈下降趋势。

结论

在实际生产过程中各类茶叶提香的含水量一般控制在 6%左右如果含水量过高则不利于香气释放; 随着温度升高和时间延长香气、滋味得分和总分先升后降温度和时间转折点分别是95 ℃和30 min。

建议红茶箱式提香的工艺参数应控制在含水量 6%左右提香机温度控制在 95-105 ℃ 提香时间 20 min 左右。