发酵茶是红茶还是绿茶

发酵茶指的是红茶红茶属于全发酵茶属性温和其品种有滇红茶、祁门红茶、九曲红梅、正山小种、金骏眉、英德红茶、川红茶、遵义红茶等；而绿茶属于不发酵茶属性寒凉其品种有西湖龙井、信阳毛尖、庐山云雾、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。

一、全发酵茶

全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称茶树芽叶经过茶青→萎凋→揉捻→渥红→干燥→等初制工序制成毛茶后再经精制制成的茶就是发酵茶。

在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶如祁门红 茶、正山小种、金骏眉等。

全发酵茶香气浓郁口感鲜爽醇厚。

红茶的种类为以下几种：

1、小种红茶

正山小种、烟小种

正山小种味道是花果香和桂圆汤味道；烟小种是松烟香味道。

2、工夫红茶

滇红、祁红、坦洋工夫等

祁红似花似果又似蜜有独特的祁门香；滇红香气鲜郁高长滋味浓厚鲜爽；坦洋工夫则香气高锐 、花果香明显。

3、红碎茶

片茶、碎茶、叶茶、末茶

叶茶汤色红亮香味鲜浓有刺激性；碎茶汤色红浓香味鲜爽浓强；片茶汤色红亮香味浓爽；末茶汤色红浓稍暗香味浓强微涩。

二、不发酵茶

绿茶之所以拥有纯天然风味主要就在其制茶工艺。而茶叶制作有个重要的工序就是杀青。杀青之前很多茶叶需要进行发酵绿茶没有发酵的工序所以属不发酵茶。

因为不发酵所以这类发酵茶气味天然清香爽口。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。

绿茶的品种有

安吉白茶、西湖龙井、惠明茶、舒城兰花、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、峨眉雪芽、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、六安瓜片、古丈毛尖、庐山云雾、南京雨花茶、青城雪芽、紫阳富硒茶、桂林毛尖、金坛雀舌、千岛玉叶、雁荡毛峰等。