茶叶有苦味是低档茶吗

茶叶有苦味并不是茶叶品质、高抵挡的决定因素茶叶中咖啡碱呈苦味茶多酚多呈现涩味而正常情况下有轻微苦涩感但能及时化开并快速回甘而对于工艺不当、存储不当、冲泡失误、投茶量过多也会成为茶叶苦味的原因之一因此苦味不能说明茶叶是高档还是低档。

茶叶一般都会有苦涩但是要正确看待理性分析苦涩的表现。

茶叶中的苦味的浓淡、轻重由它所含有的苦味物质的多寡来决定。

茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中茶汤浓醇鲜爽是优质茶叶的表现。

而一般茶叶中的儿茶素类占茶干的10%~30%占可溶于茶汤内成分的40%~50%；在茶汤中可与咖啡因结合以减缓咖啡因对人体的影响。

因此苦只是轻微的并且随着氨基酸、游离态的单糖和低聚糖的到来先苦后甘则越发明显因此回甘是很迅速的。因此这个苦涩是平衡的。

那么除了上面讲的正常的苦还有哪些不正常的苦

1、茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌、杀青温度过高等也都会造成茶叶的苦涩味重。

2、冲泡时的水温很重要温度越⾼茶单宁（儿茶素）释放越快请注意不要让茶水⼀直维持⾼温煮沸的状态这样会破坏到茶叶组织。

3、另外就是冲泡时间时间越长茶汤中的单宁酸完全渗出茶汤必然会苦涩！

4、再来就是所放的茶量茶量过多也会有苦涩味。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好才不会委屈了好茶。

5、其次没有适当的保存好茶叶茶叶容易⾛味、潮湿、有有青味泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感。

6、茶在常温下接触空气里的湿气产生不良氧化容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉。