茶里面有咖啡因吗

茶里面有咖啡因咖啡因特指咖啡碱它与茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类从结构上看茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基通常来讲茶叶里的咖啡因含量是2~4%（最高可达5.5%）因此日常饮用具有清醒头脑的效果。

咖啡因特指咖啡碱那么我们先说咖啡因在茶树体内的分布。

茶树体内的咖啡因从茶籽萌芽开始的之后就一直参与茶树体内的代谢运动并贯穿于整个茶树生命的始终。

整个茶树器官中嫩芽叶含量较多老叶较少。所以我们可以理解为咖啡因随着茶树叶的老化而渐渐衰退那也相应的可以用它来作为茶叶老嫩程度的判断条件。

咖啡因的生成含量除了茶树老嫩有关系外还与茶树品种茶树所生长的环境以及栽培条件的不同而有所变化。

茶树品种中像云南大叶种就比一般的茶树咖啡因含量要高。像不同的季节夏茶在非特殊情况下咖啡因含量就比春茶、秋茶高。在茶树栽培中施肥和阳光照射少的茶树就比露天阳光照射多以及不施肥的茶树含量要高。

这些不同的变化皆是因为代谢受到不同的影响而导致不过它们的变化并不影响茶树新梢中的分布规律。

对于咖啡因的分布研究家们发现咖啡因合成的前体物质可可碱仅存于嫩叶中在嫩叶中大量的嘌呤碱可以钻进可可碱和咖啡因中。

因为几乎所有的咖啡因都存在于叶片中所以科学家判断咖啡碱是在幼嫩的叶片中进行生物合成而在根部、茎部以及子叶中合成能力弱或者没有。

另外咖啡因生物合成中有一个重要的成分便是酶。这个过程中有至少 4 种酶明显参与其中像甲基转移酶作用就是诱导和通过抑制调控茶树体中咖啡因的合成。

而甲基核苷酶却是催化某些成分如甲基黄嘌呤等成分的反应。每一个成分的存在都有它不可淹没的作用即使微小不可知也并不代表它不存在。

咖啡因、茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类但是不管是分子结构还是生理作用都有所差异。

从结构上看茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基对人体的兴奋作用比咖啡碱要温和许多。而一杯茶中茶叶里咖啡银含量是2%~4%（最高可达5.5%）。

而茶汤进入人体后咖啡因却不会像茶树一样作为储藏以备来年之需它们的分解不同由于人体没有像茶树一样具有分解尿酸的能力咖啡因在人体内脱去部分甲基后会被氧化成尿酸大部分的尿酸不会在体内淤积而是会被排出体外所以对体没有任何伤害。