茶膏的制作方法

1、将茶及茶末放置于大锅中进行煎煮（反复熬煎七次）。2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨滤掉茶渣。3、将滤出的茶汤再次置于大锅中煎熬。4、茶汤煎熬成极浓茶汁时转盛于中锅中煎熬至液体呈膏状再易小锅收膏搅拌须快即茶膏制成。5、用容器装好并保存。

茶膏的制作步骤

1、将茶及茶末放置大锅中充分煎熬使汁全出为止。投一次茶料反复熬煎七次。

2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨．使茶汤滤出．反复多次避免有茶渣。

3、将滤出的茶汤再置于大锅中煎熬茶汤上面浮土浅黄色之物以小锅铲剔去膏汁始清。

4、茶汤煎熬成极浓茶汁时转盛于中锅中煎熬至液体呈膏状再易小锅收膏搅拌须快此时应注意力求不嫩不老为度其程度全凭眼力和经验取起一团拉长不沾手色起淡褐色恰到好处。

5、用具：第一套用大铁锅、二套大铁锅、三套铜锅四套钢锅滤汁细布定型模子存膏器暂用铁盒以玻璃瓶盛装最适合。

茶膏制作的三种方式

1、传统熬制法

通过直接熬制的方式浓缩获得。茶汁会在熬制过程中大量氧化刺激性减弱变得醇和。

但是茶的本味保留程度较低会形成传统茶膏的特有风味。

2、控温熬制法（水浴锅熬制法）

通过水浴锅把茶汁置于在50-70℃的水浴中浓缩得到茶膏。

这个方法的速度比大锅熬制慢但是操作稳妥不易烧坏而且风味保留度较高除了香气有所减弱外基本能够还原茶汤。

3、冷冻干燥法

用冷冻干燥技术浓缩茶汁可以得到还原度极高的茶汤但是缺点是耗电费钱、技术门槛高、设备较为昂贵。

茶膏的历史文化

茶膏历史始于唐、兴于宋、成于清

茶膏最早出现在唐代以民贡的方式出现指茶叶膏化。《茶经》一书中对这种制茶工艺归纳为十四个字即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

这些工序可以简单将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离并在空气氧化作用下出现膏化现象。但是这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离只是仅仅让“膏”保持在茶饼的表面并不是真正意义上的“茶膏”。

到了宋代制茶者对茶叶的膏化现象更为重视他们认为茶叶中出现的“膏”是茶中珍品。他们采用榨取的工艺先将茶蒸熟再“须淋洗数过。

方入小榨以去其水又入大榨出其膏”成功地将茶膏从茶叶中分离使其成为独立的产品。

清朝雍正时期普洱茶逐渐被人们熟知并接受人们开始借鉴中医药熬膏的方法采用“大锅熬膏”工艺土制普洱茶膏。

到了清朝乾隆时期清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水大榨出膏”的工艺上改进出了“压榨制膏法”使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶。

同时著名的药物学家赵学敏(公元1719～1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中将“普洱茶膏”纳入其中。这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。

“普洱茶膏”也由此正式定名。