茶的制作工艺流程

绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥。

白茶：萎凋、干燥、拣剔。

黄茶：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

乌龙茶：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。

红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶类的制作工艺

1、绿茶

制作工艺：采摘、杀青、揉捻、干燥

绿茶的最大品质特征是“三绿”即叶绿汤绿和叶底绿。

代表茶品：西湖龙井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖等。

绿茶根据加工方式的不同可分为炒绿茶和蒸绿茶。根据干燥方式的不同又可分为炒绿茶晒干绿茶和烘焙绿茶。根据质量的不同可分为名优绿茶和散装绿茶。

2、白茶

制作工艺：萎凋、干燥

代表茶品：贡眉、寿眉、白毫银针、白牡丹

白茶是我国特有的茶根据茶树种类和采摘鲜叶白茶可分为芽茶和叶茶。芽茶主要代表茶叶是白毫银针等而叶茶主要包括白牡丹寿眉贡眉等。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后没有揉捻过程因此茶汁缓慢渗出。但是这种生产方法并没有破坏茶中的酶活性而是使白茶本身能够保持茶的香气和新鲜度。

3、黄茶

绿茶的制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥

黄茶是我国独有的。其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要过程。其主要特征是“黄汤黄叶”。根据采摘的新鲜叶子的嫩度和芽的大小黄茶可以分为三类即黄芽茶黄色小茶和黄色大茶。

黄芽茶的代表有君山银针蒙顶黄芽等。黄茶的代表包括北港毛尖绿源毛尖平阳黄汤微山白毛尖等。黄大茶的代表包括广东省大庆市霍山黄大茶。

4、乌龙茶

制作工艺：凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足火。

乌龙茶也叫青茶。它结合了绿茶和红茶的特征。它具有绿茶的香气和红茶的醇厚的味道。冲泡后的叶子底部经常呈现出“红绿相间”的特征。

根据产地和制造技术的不同乌龙茶可分为闽北乌龙茶闽南乌龙茶广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

代表茶品有：大红袍、凤凰单丛、铁观音、冻顶乌龙等。

5、红茶

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

在六种主要茶中红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。根据生产历史和加工程度将红茶分为三类：小种红茶工夫红茶和碎红茶。

红茶的生产主要包括萎凋揉捻发酵和烘干四个过程。 其中小种红茶在生产过程中增加了红锅和熏烤两个过程。

代表茶品有：正山小种、滇红、祁门红、川红等。

6、黑茶

制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥

在六种主要茶中黑茶的原料成熟度最高。茶的颜色是深棕色或油性黑色这主要是由于较长的积累和发酵时间所致。根据生产地区和生产技术的不同黑茶可分为湖南黑茶四川方茶湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有砖茶、茯茶、老青茶、六堡茶。