红茶的制作流程五个步骤

红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤首先需要采摘茶树的鲜叶根据制作的不同选择采摘部位接着将采摘的鲜叶进行萎凋散发水分之后使用人力揉搓茶叶然后对茶叶进行发酵处理最后用高温热风持续烘烤即制做完成。

红茶的制作工艺流程解析

第一步、采茶

好红茶的鲜叶也就是茶菁不是用机器采摘的一般都必须采用传统的手工采摘。茶菁的选取和绿茶一样讲究一心二叶或一心三叶只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽才是好红茶的材料。

第二步、萎凋

制作红茶关键性的工序萎凋简单说就是放置任其枯萎。采下来的茶菁会放置一晚让茶叶静置或稍加翻动这道工序的目的有两个第一使茶叶的组织保留原始状态；第二蒸发掉茶菁三到四成的水分。

随着水分散逸茶菁温度略微提高内部会产生一系列化学变化这个过程将决定红茶的香气因此操作起来很考验功力。

萎凋何时结束也是考验师傅手艺的门槛有经验的茶师用手指捏茶叶如果茶菁留下指印同时细嗅茶叶有一股果香就代表萎凋成功了。

第三步、揉茶

揉茶就是物理加工茶菁的过程传统方法使用人力挤压并揉搓茶叶另有一种“CTC”法把茶叶投入转动的机器中让其变成蜷缩的粒状最后还有一种洛托凡（Rotorvane）法就是用机器将茶叶快速挤压并绞碎适用于大规模生产。

不管用哪种揉茶方法最终都要视情况将结成团的茶叶取出、解开让茶叶接触空气经过散热后再反覆进行揉搓。这个过程破坏了茶叶的原始形状使其能够尽可能多的接触氧气将茶叶内的色泽和香气释放出来。

第四步、分筛

茶叶经过揉搓大部分都纠结在一起这个时候就需要将块状的茶叶解开放入不同器皿中进行筛选。

第五步、发酵

筛选完成的茶叶将迎来萎凋之后最重要的程序发酵。发酵室必须将温度保持在26摄氏度湿度保持在90%左右然后将茶叶充分铺开静置几个小时。这个发酵的过程没有微生物参与全凭茶叶自己“进化”一般来说茶叶会成功地变成红铜色香气也愈加诱人。

第六步、烘干

经过发酵茶叶“熬过”了最难的部分接下来就该烘干了。将茶叶放进干燥机中用高温热风持续烘烤务必使茶叶的温度保持在70到80摄氏度这样烘出的茶叶香气才最浓郁。发酵加上烘干是为了让茶叶中的胺基酸和糖产生反应引起褐变然后释放出香气经过这两道工序茶叶的潜力就完全被释放了。

第七步、混拼

完成了烘干茶叶迎来最后一道工序也就是混拼。把尚有余温的茶叶铺平、散热等到茶叶温度达到室温将不同性状的茶叶混合拼配以保持每一包茶叶都保持应有的质量。

结语

完成这七步工序红茶就能够装袋上市了。当然根绝工艺的不同原料采摘的等级不同茶叶的品质亦有所不同因此制作工艺尤为重要。