广东三大名茶

广东三大名茶指的是英德红茶、紫金蝉茶、凤凰单丛茶英德红茶主产于英德市英德红茶与云南滇红、安徽祁红并称为三大红茶；而紫金蝉茶产于广东省河源市紫金县是被小绿叶蝉咬后制成的茶品；凤凰单丛传统乌龙茶茶类并与福建乌龙茶、台湾乌龙茶并称为三大乌龙茶。

《1》英德红茶

真正以红茶而闻名世界的县中国只有两个。

一个是祁门另一个是英德。祁红已经享有大名。英红却仍少有人知。

1959年可称为“英红元年”。这一年首批英红问世结果一炮而红。

中国农业科学院茶叶研究所正式函文中写道：

“茶叶品质具有外形色泽乌润细嫩汤色红艳明亮滋味醇厚甜润具有祁红鲜甜回味香气浓郁醇正叶底鲜艳较之滇红别具风格。”

祁红是英红的前辈。滇红是英红的长辈。而英红既具有祁红鲜甜回味又较之滇红别具风格可谓青出于蓝而胜于蓝。

英德红茶是选取一芽二、三叶为原料经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。

它的干茶色泽乌黑油润乌润均匀结实茶叶细嫩匀整茶叶上的金圈明显泡茶后叶底柔软红亮

其中研发出来的英红九号品质上乘红艳的汤色、鲜爽的滋味、浓烈的香气可与世界上著名的印度、斯里兰卡红茶媲美。

英德红茶的特点非常多冲泡后汤色格外鲜红味醇清爽金圈明显叶底柔软红亮无需细闻就可探出独特的茶香并且喝下后不留茶叶的粗涩口感让人回味无穷。

这是因为英德红茶是直接利用云南大叶种鲜叶制作而成的而云南大叶种红茶香味浓厚强烈、汤色红艳为英德红茶的优良品质奠定了坚实的基础。

《2》紫金蝉茶

继台湾东方美人之后的又一特色茶与东方美人有异曲同工之妙紫金蝉茶产自广东河源紫金县的特色茶被小绿叶蝉咬后制成的茶叶红茶绿茶乌龙茶。

绿茶汤色清澈明黄红茶汤色明澈艳丽乌龙茶汤色橙红透亮均带有特殊的馥郁蜜韵被誉为“广东三大名茶”。

紫金蝉茶之所以有着独特的蜜香花果香这是因为极具奥妙的大自然和紫金人化腐朽为神奇的创新勇气所产生的结果。

小绿叶蝉叮咬的地方是顶端茶叶的茎部将其含有α糖胺酶的唾液注入茶叶导致茶青嫩芽改变其正常代谢途经进而生成这二种特殊化学成份使茶叶表面发生明显变化身形变小且叶缘向内回卷轻轻触碰就会掉落加之山地栽种难以实现机器采摘只能依靠人工。

采茶工人必须集中精力严格筛选把叮咬过度或不足和已纤维化的茶青淘汰掉按照一叶一针、一叶两针的高标准采摘再经特殊工艺造就了紫金蝉茶的独特魅力。

《3》凤凰单丛

凤凰单丛乌名优龙茶之一凤凰单丛茶出产于凤凰镇因凤凰山而得名。

相传南宋末年宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山口渴难忍山民献红茵茶汤饮后生津止渴赐名为“宋茶”后人称“宋种”。为提高茶叶品质实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法将优异单株分离培植并冠以树名故称凤凰单丛茶。

成品茶外形条索粗壮匀整挺直色泽黄褐油润有光并有朱砂红点；冲泡清香持久滋味浓醇鲜爽润喉回甘具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘有诗云“愿充凤凰茶山客不作杏花醉里仙”。

凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特点；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色。

青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外还具备独特的“山韵”。

所谓“山韵”主要指滋味而言是更深一层的表述只可意会这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键是区别于其它产地单丛茶之处

凤凰单丛的十大香型在1996年被提出并定义下来的是凤凰单丛中最典型的香型：

① 黄枝香：似黄栀子花香。

② 芝兰香：香高细锐香如幽兰。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明显。

⑤ 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

⑥ 夜来香：似夜来香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香香气冲天又名“通天香”。

⑧ 肉桂香：似有药材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉兰香 ：似玉兰花香气。