红茶菌是什么东西

红茶菌是一种生物薄膜是用糖、茶、水为基础加菌种经发酵后生成的有益物质红茶菌并不是一团简单的化学物质红茶菌是具有生命气息的活物但既不是动物也不是植物而是以醋酸菌为主体乳酸菌和酵母菌为副三者共同生长而成的混合体。

大家对菌的印象大概是“臭密集”仔细观看红茶菌的菌膜还挺奇妙的像块海蜇皮被称为“海宝” 。

而这里的“红茶菌”由糖分和茶水养成三种菌类的作用是相辅相成的也被叫做海宝。

红茶菌是以醋酸菌为主体乳酸菌和酵母菌为副三者共同生长而成。

菌体上层部份醋酸菌占优前文说到菌液表面形成的膜实为醋酸菌分泌的多糖类物质；

中层酵母菌数量渐增下层部份则以酵母菌为主醋酸菌很少；

乳酸菌自空气中飞入但主要聚集在下层。酵母菌是单细胞的真菌另二种均为细菌堪称“跨界合作”之典范。

酵母菌将糖类发酵生成酒精和二氧化碳并逬行繁殖新酵母菌而发酵过程中的代谢废物--酒精则被醋酸菌氧化成醋酸和水。

乳酸菌难以生存单独生存当它和酵母菌共生时酵母菌能为其提供维生素及氨基酸等物质二者之间还有个此消彼长的过程细节不予赘述知道这回事儿就行了。

红茶菌菌种接种的营养物为糖茶水其中用到的茶叶可能是红茶所以称之为红茶发酵产生的菌体进而称为红茶菌。

其实用的茶可以是红茶也可以是绿茶或其它茶类糖是提供菌生长的碳源。

与葡萄酒发酵类似除用葡萄外还需要额外添加糖。

反过来说就是从糖茶水发酵物种分离出来的多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的共生体称为红茶菌。红茶菌发酵的产物也可以称为红茶菌本文为了更好的说明将红茶菌发酵产物称为红茶菌饮料。

红茶菌饮料是一种产生于我国并有着悠久历史的民间传统酸性饮料。

二十世纪五十年代尤其八十年代初期红茶菌在我国曾风行一时。红茶菌除在我国外流传外还在日本、韩国等东南亚地区以及欧洲中部和东部各国也一直广为流传。