白茶是发酵过的茶吗

白茶是发酵过的茶白茶中国六大茶类之一属轻微发酵茶是一种采摘鲜叶后不经杀青或揉捻只经过日晒或文火干燥加工的茶白茶微发酵主要是依赖于鲜叶内的酶促氧化作用是鲜叶有机体的自体分解过程。

在六大茶类中白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤不加以过多人工干预白茶呈现出的是最接近自然的本真鲜甜口感。

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘、萎凋、干燥、保存。

萎凋这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺茶树鲜叶从离开茶树活体开始机体的多途径分解过程便开始了。

白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程。

白茶微发酵既不是微生物发酵而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。

通过长时间的萎凋（轻微发酵）以蒸发鲜叶的水分提高细胞膜通透性和酶活性促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用也就是此时进行了了较为轻微的发酵与此同时挥发了茶鲜叶中的青臭气发挥出茶香形成白茶自然的外形和内质特征。

在微发酵过程中各种内含成分都发生了较为深刻的变化如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。

白茶不揉叶细胞相对完整。白茶是微发酵茶既保持了相对较多的茶叶原生物质又分解了各类大分子物质使茶味更加醇和饱满茶香更加芬芳迷人。

如果萎凋过程中物质转化不到位也就是说微发酵不到位很难在后期存储过程中弥补。

工艺到位与否决定着白茶后期的走向即便经历同样的仓储其后期也大不一样口感自然也千差万别。