六大茶类都有哪些品种

六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶红茶的品种有滇红、祁门红茶、正山小种等；绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等；白茶有白毫银针、贡眉等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等；乌龙茶有铁观音、单丛茶、岩茶；黑茶有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶。

一、绿茶

不发酵茶性偏寒

香高味醇、汤清叶绿

所谓“醇”简单地可以理解为“可口”在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低以及两者的比值的关系。一般品质好的绿茶多由中叶种和小叶种茶树鲜叶制成氨基酸含量相对较高而茶多酚的含量比大叶种要低得多这样反映在绿茶品质上鲜爽度比较高、比较醇和无苦涩感。

绿茶滋味主要是：

浓烈：味浓不苦收敛性强回味甘甜。

鲜浓：口味浓厚而鲜爽含香有活力。

鲜爽：鲜洁爽口有活力。

代表品种：西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、日照绿茶等。

二、红茶

全发酵、属性温和

红茶在色、香、形、味方面显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶。

红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶滋味强调浓、强、鲜并要求高香富有刺激性。

红茶滋味主要是：

鲜爽：鲜洁爽口有活力。

爽口：有一定的刺激性不苦不涩。

鲜甜：鲜而带甜。

浓强：茶味浓厚刺激性强。

鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性。

甜浓：味浓而甜厚高级“祁红”带有的滋味。

代表品种：日照红茶、昭平红茶、坦洋工夫茶、湖红工夫茶、川红工夫茶、越红工夫茶、祁门红茶、信阳红茶、英德红茶、滇红工夫茶、金骏眉、正山小种、野生红茶等。

三、黑茶

后发酵属性温和

虽然黑茶种类多但有一个共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶独有的工序也是形成黑茶色、香、形、味的关键。黑茶的汤色一般较深因渥堆时间的长短呈黄褐色或红褐色。

黑茶的滋味比较特殊其原因除了鲜叶原料比较粗老外主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。

由于渥堆发酵或长时间的自然陈化收敛性和苦涩味降低再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量较高从而使茶汤的滋味由晒青毛茶的浓烈变为普洱茶的醇厚。

黑茶滋味主要是：

醇正：味尚浓正常。

醇浓：醇中感浓。

代表茶品：安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶、重庆黑茶、雅安藏茶等。

四、乌龙茶

半发酵属性平和

乌龙茶其味甘浓而气馥郁无绿茶之苦、乏红茶之涩性和不寒香久益清味久益醇。

加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽以及外形壮结、匀整高品质的乌龙茶讲究“韵味”如凤凰单丛的“山韵”武夷岩茶的“岩韵”铁观音的“观音韵”等。

乌龙茶主要滋味：

浓厚：味浓而不涩浓醇适口回味清甘。

鲜醇：入口有清鲜醇厚感过喉甘爽。

醇厚：浓纯可口回味略甜。

醇和：味清爽带甜鲜味不足无粗杂味。

粗浓：味粗而浓入口有粗糙辣舌之感。

代表品种：铁观音、武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）、凤凰单丛、漳平水仙、岭头单丛等。

四、白茶

轻微发酵、属性偏凉

白茶以茶芽完整形态息然白毫不脱香气清鲜茶汤浅淡滋味甘醇持久耐泡而著称。

白茶主要滋味：

清甜：入口感觉清鲜爽快有甜味。

醇爽：醇而鲜爽。

醇厚：醇而甘厚。

青味：茶味淡而青草味重。

代表品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

六、黄茶

微发酵、性凉

黄茶以“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征。形成黄茶品质的主导因素是热化作用。

热化作用有两种：一是湿热作用二是干热作用。

湿热作用引起了品质成分的一系列氧化和水解作用造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用则以发展黄茶的香味为主导。

黄茶主要滋味：

甜爽：爽口而有甜感。

醇爽：醇而可口回味略甜。

鲜醇：鲜洁爽口甜醇。

代表品种：黄山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针等。