白毫银针的品质特征

白毫银针是采摘大白茶或水仙茶树单芽为原料制成成品茶外形似针白毫密被色白如银因此命名为白毫银针其茶嫩度较高芽肥壮挺银白雪亮且富于光泽净度较高且不含老梗、老叶香气为毫香浓郁汤色杏黄、杏绿且清澈明亮滋味甘醇浓厚、清甜爽口。

白毫银针的采制要求十分严格民间素有“十不采”的说法即：雨天不采露水未干不采细瘦芽不采紫色芽头不采风伤芽不采人为损伤芽不采虫伤芽不采开心芽不采空心芽不采病态芽不采统称“十不采”。

而且只采肥壮的单芽头如果采回一芽一、二叶的新梢则只摘取芽心俗称之为抽针（即将一芽一、二叶上的芽掐下抽出作银针的原料剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。

白毫银针采摘的时间最早采摘期最短且采摘期间温度较低茶叶生长缓慢所以数量也是春茶中最少的。也是基于初春的低温与多云雾的天气白毫银针有着银白、厚密的白毫其中富含氨基酸、维生素、茶多酚等物质。

冲泡后毫香、嫩香具显萦绕于鼻息之间香气清鲜茶汤的“饱满度”很高特别是头采银针小小的米针中蕴含着大量的氨基酸、可溶性糖、茶多酚等物质。

总体上滋味醇和茶在杯中冲泡即出现白云疑光闪满盏浮花乳芽芽挺立蔚为奇观品饮时满口清甜别有一番滋味在心头。