正山小种与铁观音的区分

正山小种属于红茶（全发酵）主产于福建武夷山桐木关是采摘一芽一、二叶为原料制成口感甜香为主松烟香桂圆汤显著而铁观音属于乌龙茶（半发酵）产于福建安溪县西坪镇是采用一芽二叶、三叶的叶梢为原料制成口感醇爽且兰花香馥郁具有明显的观音韵。

正山小种和铁观音有何区别

1、产地区别

正山小种产地为福建武夷山桐木关整个桐木关产区都属于“世界人与自然生物保护区”的范围所以在生态上面基本都大同小异故而只以海拔论高低短长。有十几个小队譬如麻粟挂墩关坪庙湾古王坑半山江墩三岗（村部）皮坑等等。

其中以麻粟、挂墩、关坪三个产区最高麻粟产区尤甚。

而铁观音为历史名茶属青茶类（乌龙茶）产于福建省安溪县原产地位于安溪县西坪乡尧阳村。安溪县位于福建东南部晋江西溪上游地处北纬24*50' ~2526'东经117930'~118°18'属戴云山脉系该山脉向东南延伸的支脉部分。

2、采摘标准

春茶按照标准的采摘方式留二、三叶采摘一芽一、二叶。夏天留二叶及秋天留一叶采摘一芽一、二叶的方式。要以采顶养边及采高养低和采密养稀的原则。

铁观音的采摘标准是：待新梢长到3~5叶快要成熟而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢俗称"开面采"。

3、工艺

正山小种分为初制、静制工序初制工艺为茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、薰焙、复火、毛茶精制工艺为定级归堆、毛茶大堆、（走水焙）、筛分、风选、捡制、烘焙、匀堆、装箱、成品。

而铁观音的制作要经过：采青、摊青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。

4、品质特征

正山小种

形美色润：干茶有峰苗；条索紧秀圆直稍弯曲；色泽均匀油润发亮乌中透金黄；净度好没有异杂物；叶底柔软有弹性形如松针呈亮丽的古铜色。

汤色金黄：茶黄素含量高。故汤色金黄明亮清澈“金圈”宽厚久置有乳凝（俗称“冷后浑”）乳浆呈亮黄色黏性强。

入口甘甜：茶汤浓稠度高入口甘醇水中带甜甜中带香回甘持久清远无论热品冷饮皆绵顺爽口。

韵香十足：天然复合型的花果蜜香；明显的高山韵香和持久的韵味质优、香高、味甜爽。

十分耐泡：冲泡之后不仅下沉快而且极为耐泡可连续冲泡十二三次以上水色变化不大依然金黄、有香有味。

铁观音

形状尚铁观音条索卷曲、壮结、重实呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

色泽尚色泽砂绿翠润。

内质特征为香气清高馥郁具天然的兰花香汤色清澈金黄滋味醇厚甘鲜入口微苦无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口感觉茶香四溢给人甘醇之感其次“音韵”明显耐冲泡。

叶底开展肥厚软亮匀整边缘下垂青翠显红边。