铁观音制作工艺

铁观音制作工艺为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序其成品茶条索紧致肥硕匀整似蜻蜓头其属性介于绿茶和红茶之间属于半发酵茶类茶性平和且独具观音韵有七泡有余香之誉。

铁观音茶的制作流程以及工序

1、采青

为了确保铁观音的完美外形采制技术特别讲究：以“虎口对芯”手工采摘成熟新梢23叶；采摘做到“五不”即不折断叶片不折叠叶张不碰碎叶尖不带单片不带鱼叶和老梗。

鲜叶采摘后不能长时间置于袋里或者篓里应及时置于阴凉处并翻松鲜叶防止风吹日晒新鲜度被破坏。

2、晒青

晒青的时间很有讲究一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青时间为15~30 分钟。

3、晾青

晾青是晒青的补充工序会在清凉通风的室内进行每隔半小时到1个小时就需翻动一次。

4、摇青

摇青是铁观音制作的关键茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态摇青后茶叶还会返青之后经晾青后需再次摇青这个过程要反复3~5 次。

5、炒青

传统炒青需全程用手完成为的就是可以随时掌握温度的变化炒锅温度一般设定为250℃~280℃。

6、包揉

包揉这也是乌龙茶特有的制作工序之一用茶巾将茶叶包裹起来通过揉搓加压令茶叶紧结成特殊的条状形若乌龙。

7、烘焙

是制茶中的干燥作业作用是为了抑制酶性氧化蒸发水分和软化叶子并起热化作用消除苦涩味促使滋味醇厚。烘焙目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内常与包揉交替进行即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等最后将茶叶加工成“毛茶”。