福建铁观音的生长环境

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福建铁观音主产于安溪县安溪县群山环抱气候温和日照短昼夜温差较大年平均温度15~18℃年降雨量1700~1900毫米雨量充沛土壤理化性能好腐殖质含量较高多为山地棕壤质地为砂质壤土矿质营养丰富非常适宜茶树生长。

其他产地主要分布在祥华、剑斗、感德、福田、桃舟、长坑、蓝田南线有大坪、龙涓、芦田等地其独特的生态环境特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累氨基酸、茶氨酸含量较高呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。

且高海拔茶区地处深山大都以茶为产业整个生态环境优越污染小。

此外因为气候特点茶树纤维素合成速度较为缓慢鲜叶的持嫩性增强此为优质茶品质形成也奠定了基础。

铁观音的三大产地与特质：

汤色清淅而香韵长流其香气浓郁入口甘甜无论闻盖杯或是汤入口甚至冲泡揭盖之际其香之浓几可溢室令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡尤其头泡、二泡茶更是如此三泡之后其汤色呈黄绿色清醇见底；汤水入口细搅可感其带微酸口感特殊而且酸中有香香中含酸。

中酸有甘甘中带香水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色色泽亮丽色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言其汤味虽香但悠悠然不强烈。

香浓汤清淡回甘强且快香浓汤淡带微酸第一点香气浓郁无论闻盖杯或是汤入口甚至冲泡揭盖之际第二点香之浓几可溢室令人跃跃欲试；

第三点就是汤水色泽相对清淡尤其头泡、二泡茶更是如此三泡之后其汤色呈黄绿色清醇见底汤水入口细搅可感其带微酸口感特殊而且酸中有香香中含酸。

味正汤醇回甘强第一点口味纯正指该茶入口后茶味充溢鲜有其他异味；第二点汤醇即汤水厚实有稠感俗称“茶水好”；第三点回甘强指茶水入口吞咽后留于口齿舌部的感觉清甘爽朗且强烈持久让人久久回味意犹难尽。

俗话说“春茶苦夏茶涩要好喝秋白露（秋茶）”。秋茶当中铁观音当属代表。

铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶“春水秋香”指的就是铁观音春茶和铁观音秋茶春茶注重茶水的口感秋茶注重香气各有特色。

但是就铁观音茶质来说铁观音秋茶是一年之中最好的。这是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素秋茶收获上市正值秋天天气凉爽泥土和空气的水分少这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁。