炒茶叶后怎么保存

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炒茶叶后的茶叶需要放入冷库保存首先将炒制好的茶叶放凉接着用茶叶专用袋装好并将袋口系好或去掉袋内的空气后密封之后将茶叶装入纸箱放入冷库之中存茶时需要注意茶叶的分类堆放同时需要离地离墙放置避免受潮。

炒茶是“杀死”茶叶的过程。鲜叶是活的因此就会氧化、发酵和改变生命的本质是改变。只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶才能长久保持其特有的清香和口感。那就让我们看看鲜叶是如何被“杀死”的。

茶叶炒青的过程：

杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：

1、彻底破坏鲜叶中酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化以获得绿茶应有的色、香、味；

2、散发青草气发展茶香；

3、蒸发一部分水分使之变为柔软增强韧性便于揉捻成形。鲜叶采来后要放在地上摊凉23小时然后进行杀青。

a、“高温杀青先高后低”。

使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高以迅速破坏酶的活性然后适当降低温度使芽尖和叶缘不至被炒焦影响绿茶品质达到杀匀杀透老而不焦嫩而不生的目的。

a、要掌握“老叶轻杀嫩叶老杀”。

所谓老杀就是失水适当多些；所谓嫩杀就是失水适当少些。

因为嫩叶中酶的催化作用较强含水量较高所以要老杀如果嫩杀则酶的活化未被彻底破坏以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高在揉捻时液汁易流失加压时易成糊状芽叶易断碎。低级粗老叶则相反应杀得嫩粗老叶含水量少纤维素含量较高叶质粗硬如杀青叶含水量少揉捻时难以成形加压时也易断碎。

杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿无红梗红叶手捏叶软略微粘手嫩茎梗折不断紧捏叶子成团稍有弹性青草气消失茶香显露。

揉捻的目的：是为了缩小体积为炒干成形打好基础同时适当破坏叶组织既要茶汁容易泡出又要耐冲泡。

揉捻一般分热揉和冷揉.

所谓热揉就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；

所谓冷揉就是杀青叶出锅后经过一段时间的摊放使叶温下降到一定程度时揉捻。

较老叶纤维素含量高揉捻时不易成条易采用热揉；

高级嫩叶揉捻容易成条为保持良好的色泽和香气采用冷揉。

目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶盖上揉捻机盖加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压然后逐步加重再慢慢减轻最后部分加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为4555%茶汁粘附于叶面手摸有润滑粘手的感觉。

干燥的方法有很多有的用烘干机或烘笼烘干有的用锅炒干有的用滚桶炒干但不论何种方法目的都是：

1、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化提高内在品质；

2、在揉捻的基础上整理条索改进外形；

3、排出过多水分防止霉变便于贮藏。