茶叶长白毛了还能喝吗

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茶叶长白毛分有两种情况一是茶叶自身的茶毫（白毛）茶毫分布于干茶表面色泽白中带黄茶香自然此种情况茶叶是可以喝的第二种是菌毛（白毛）是茶叶存放不当导致发霉从而造成茶叶变软表面长出白毛此种情况的茶叶不能喝。

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛一般分布在茶树顶部比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。

但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一梢上茸毛的分布以芽上最多且密而长其次为幼叶再次为嫩叶；随着叶片成熟茸毛渐稀短而逐渐脱落一般至第四叶叶片上虽留有痕迹但已无茸毛可见。

茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质一般情况下茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

茶毫以芽最密并随着叶片成熟而自行脱落茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶且差异极显著。

春季气温回升茶芽萌动茸毛逐渐生长至茶芽膨大时茸毛已长到一定的长度这时叶片尚未开展茸毛密度大。

因此很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主并在制作过程中有提毫工序以充分发挥茶毫的特性。

菌毛也就是“发霉”是由于保存条件等不适干茶经常存放在一个潮湿、高温、闷热的环境茶叶的质地就会变软从而滋生细菌也就是发霉后导致茶叶表面长毛。

（1）初期症状：茶叶整体发软香气下降未见明显霉症闻起来无明显霉味。此时采取相应措施补救茶叶会损失些香气和清爽感但于品质无大碍。

（2）中度症状：茶叶整体有些软塌表层发灰发黑长出些许白色霜点闻起来有很隐约霉味扒开内部无明显霉症。此时抢救已是拔箭出血泡出的茶叶会损失清爽感茶汤香气也有损汤色会有些昏暗。

普洱茶（熟）中期霉症：表层有些许白色霜点无明显霉味。

（3）晚期症状：茶体本身霉变发粘茶色深黑条索界面不明茶叶上长出一些绿色、黄色的毛状物扒开茶叶内部有白色或黑色霉变症状霉味严重。此时已是回天无力了。

所以如果一饼茶已经到了霉症晚期也只能是忍痛弃之了。这里且也只能说说如何抢救那些有轻微长霉症状的普洱茶。

如何辨别茶叶是长毛还是发霉：

茶毫一般分布在茶叶干茶的表面在制作的过程中会脱落一部分集结在一起形成团状茶毫颜色一般是白中带黄。而发霉导致的茶毫则是以黑色斑点绿毛为主丝状成片分布的。

发霉的茶叶会有一股霉味夹杂着较重的陈味而正常新鲜茶叶会有淡淡茶香、比较清新。

干茶是经茶嫩叶加工的成品都经过严格的干燥工序的如果出现发霉变质大多是受潮引起的用手捏一些干茶会发现手感是软软的严重的会有腐化了的感觉。

看茶汤冲泡之后茶汤颜色较深、呈暗黄、且有异味、较浑浊、芳香不显等特征并且喝起来有种“叮喉、麻、挂喉”的感觉有这些情况就证明茶叶是发霉了。