黑茶是凉性茶还是热性茶

黑茶是热性茶黑茶是六大茶类之一为后发酵茶黑茶也是我国特有的茶类生产历史比较悠久种类比较丰富其品种主要有湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、咸阳茯茶、四川边茶(康砖)等由于黑茶温热的属性因此也适合大部分人群饮用。

六大茶类的发酵程度以及特点功效：

1、绿茶

不发酵氨基酸含量高茶汤清透鲜爽

性寒茶汤微苦清火明目清热去燥

多酚提神醒脑适合早晨提高工作效率

忌空腹饮用肠胃敏感不宜大量饮用

2、白茶

微发酵茶汤呈象牙白清鲜爽口

性寒陈化后逐渐温和退热祛暑

含有丰富的多糖降血脂、降血糖

忌大量饮用新茶建议喝3年以上的白茶

3、黄茶

低发酵闷黄工艺形成黄汤黄叶

性凉可提神醒脑、消食化滞

鲜叶中天然物质保留多对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

4、青茶（乌龙茶）

半发酵工艺极其繁复人工依赖高将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步也赋予了茶叶更多的人文色彩

性凉消食解腻减肥消脂

忌空腹饮用忌酒后饮茶

5、红茶

全发酵汤红艳透亮花果香口感润滑

全世界接受度最高的茶

性温和不刺激养胃护胃好帮手

6、黑茶

后发酵随时间会成长越陈越香

汤色红褐汤质醇厚爽滑陈香

消食减脂保护心血管润滑肠道

黑茶的三次发酵：

第一次发酵杀青（渥堆）发酵

茶叶杀青渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同、发酵时间不同）此时益生菌体（冠突散囊菌下同）参与发酵再烘干变成毛茶也称前发酵这就是安化黑茶独特工艺其它茶叶没有这道加工工艺。

我们知道刚采下的芽叶由于水分含量高芽叶鲜活膨涨在杀青过程中鲜叶中的氧化酶活性通过高温的破坏和钝化鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化得到了抑制。蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形同时散发青臭味促进良好香气的形成。

由于芽叶水分大量消散使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少细胞的水分大量消散借着酵素的催化作用进行复杂的化学变化形成茶叶特有的香气、滋味及汤色的物质成分。

在黑茶制造上制茶师傅在鲜叶杀青后马上趁热揉捻不解块就趁热成团堆积发酵这就是渥堆。制茶师傅藉此控制杀青及发酵程度的轻重。

渥堆是制茶师傅智慧与灵巧手艺的结晶与其说制茶是一种科学毋宁说制茶是科学与艺术的结合。

渥堆湿发酵是黑茶与红茶的显著区别。红茶在加工初期进行了杀青和炒青即钝化了茶叶中二氧化酶但在后面的加工中只有黑茶进行了渥堆湿发酵。渥堆湿发酵产生了微生物产生二氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。

所以黑茶会呈现浓重的色感、味感。渥堆使微生物和益生菌体（冠突散囊菌）等持续参与发酵一直发生作用所以黑茶随着年代久远逐渐变性逐渐发酵逐渐升华使黑茶拥有收藏价值。

第二次发酵加工（汽蒸）发酵

毛茶在加工成产品时黑毛茶要先发酵再蒸汽蒸软压成砖茶；用蒸汽蒸软成型此时茶中水分含量很少但不是马上烘干而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则日晒夜露七七四十九天以上）自然干燥。

汽蒸后黑毛茶不含初制过程的多酚氧化酶。但是在发花工程中又有出现多酚氧化酶；纤维素酶在进入发酵工艺后第6到第9天有一个大活跃期第9天达最大值；果胶酶第12天达最大值。

黑茶在变成成品的过程中因为有益微生物的参与整个过程再次慢慢发酵慢慢变成成品慢慢地升华品质。

第三次发酵储藏（自然）发酵

经过30多道工序的二次发酵加工制成紧压状态的黑茶继续在储藏中发酵。在储藏中茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下大分子变成小分子。只要储藏方法正确年代越久品质与药理功能越突出越受人们所喜爱。

茶叶在无菌状态下能进行发酵。茶叶经过三次发酵蛋白质、茶多酚、氨基酸逐渐接近消失但消失的同时它的药理性质也在逐渐得到增强。这就是发酵的作用。

茶叶中分离出参与茶叶发酵的酵素叫“多元酚氧化酵素”这种酵素能催化多元酚类的氧化作用。茶叶发酵所产生的化学变化是复杂和慢长的。

黑茶是微生物活动为中心通过生化活动（胞外酶）、物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用再进一步把黑茶的风味与品质转化升华至极至。