白牡丹和寿眉有什么区分

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白牡丹是采摘一芽一叶或一芽两叶初展为原料制成而寿眉是采摘一芽二叶开展或者一芽三叶（芽叶连枝）为原料制成采摘时间上白牡丹比寿眉早白牡丹白毫明显毫心肥壮叶张肥嫩毫香明显而寿眉叶张稍肥嫩芽叶连枝无老梗叶整卷如眉枣香明显。

白牡丹与寿眉的区别主要在以下几个方面：

在国标GB/T 22291-2017中是这样定义白牡丹和寿眉的：

白牡丹是指以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料经萎凋、干燥、拣剔等特点工艺过程制成的白茶产品。

因其绿叶夹银白色毫心形似花朵冲泡后绿叶托着嫩芽宛如蓓蕾初放故得美名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮叶张肥嫩叶色灰绿夹以银白毫心呈“抱心形”叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久滋味清醇微甜。

汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整叶脉微红布于绿叶之中有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

寿眉是指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料经萎凋、干燥、拣剔等特点工艺过程制成的白茶产品。

寿眉叶张稍肥嫩芽叶连枝无老梗叶整卷如眉香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

白牡丹叶片狭长寿眉叶片宽大。叶片大小同样会受生长期的影响。白牡丹采摘时气温较低叶片生长较缓慢故而整体叶片看起来似柳叶狭长。而寿眉采摘时气温上升温度较高叶片更舒展看起来更大。

白牡丹茶梗细、短寿眉茶梗粗、长。茶梗的长短粗细和生长期脱离不了关系。寿眉的生长期比白牡丹长故而茶梗发育快、好整体看着更加的粗壮。寿眉的茶梗是水桶腰。而白牡丹的茶梗是楚宫腰。

白牡丹的叶片背部以及芽头上覆盖的白毫多。寿眉的白毫少主要集中在芽头上叶背有少量白毫若不仔细观察不容易发现。白毫随着芽头、叶片的生长和会慢慢脱落叶片越老的部位白毫越少。

白牡丹采摘期短主要集中在春季在清明节前后开始采摘采摘期约十天。而寿眉的采摘期远高于白牡丹。

寿眉不仅在春季能采摘还可以在秋季采摘。且在秋季寿眉称王都是寿眉茶的天下。寿眉春季的采摘期稍微短一些从谷雨节前后开始持续到立夏。而秋季的采摘期那就长的多。从立秋开始一直到寒露前后都是采摘寿眉。

采摘期的长短直接影响到白牡丹和寿眉的产量。白牡丹产量低寿眉产量高。

白牡丹主要以花香为主花香类型丰富栀子花、桂花、夜丁香、紫藤萝、千里香、女贞花香气妖娆而馥郁芬芳而迷人。

寿眉的香气花香和粽叶香势均力敌还带有些仙草的香气整体来书香气更恬静些不似白牡丹那般香的让人眼花缭乱。

白牡丹会更甜润更细腻汤水更加清雅。寿眉的口感会稍显浓郁茶汤滋味更尖锐些整体感觉更加的有劲道

结语：

越陈越香正如人生岁月历练方可成熟。

随着时间的逐渐推移茶叶内部成分开始缓慢地发生变化香气逐渐转陈汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。

泡出的茶汤香气醇和滋味渐柔。而寿眉的鲜叶原料较老叶片中的茶多糖含量较高茶梗中的多糖尤多。在后期的转化过程中寿眉在香气方面有明显的优势。

最大的一个优势在于寿眉极容易陈化出枣香这点优于白牡丹。有年份的老白茶寿眉香气类型就会变得丰富出现陈香、药香、花蜜香、糯香以及上文说的枣香等。