炒茶需要什么设备

炒茶分为手工炒茶和机器炒茶手工炒茶需要的设备有铁锅、扫把、烘干机、茶灶而机器制茶的设备有炒茶机、烘干机炒茶步骤繁琐无论机器还是人工都需要极高的耐心与认真态度。

手工炒茶主要分为三个步骤：杀青、揉捻、烘干。手工炒茶时间长需要炒茶师傅有极高的耐心。同时也因为炒茶师傅的经验和水平不同不同工人制成的茶叶风味和口感也有所差异。如今

炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅相连序贯操作。炒茶锅用普通板锅砌成三锅相连的炒茶灶锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成长1米左右竹枝一端直径约10厘米。

“第一锅满锅旋第二锅带把劲第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用锅温180-200℃投叶量0.25-0.5公斤叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌叶子跟着旋转翻动均匀受热失水要转得快用力匀结合抖散茶叶时间约1-2分钟。待叶质柔软叶色暗绿即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用锅温比生锅略低。

因茶与锅壁的摩擦力比较大用力应比生锅大所以要“带把劲”使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转开始搓卷成条同时要结合抖散茶团透发热气。当叶片皱缩成条茶汁粘着叶面有粘手感即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用锅温比二青锅更低约130-150℃。此时叶子已经比较柔软用炒茶扫帚旋炒几下叶子即钻到把内竹枝内有利于做条稍稍抖动叶子则又散落到锅里。

这样反复操作使叶子吞吐于竹帚内外把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同既可以利用湿热条件下叶子较柔软可塑性好的机会促进粗老叶成条又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细发出茶香约三四成干即可出锅。

自动炒茶设备的生产量非常大据了解杀青机一次能投入20-30公斤鲜叶10分钟左右就能完成杀青环节。在大规模产茶时自动化炒茶设备也具有极高的稳定性能够控制杀青、揉捻、干燥的程度保证每一锅茶叶品质的均衡度。如今市面上部分炒茶设备还能模拟手工炒茶进一步提升茶叶品质。