一文读懂武夷岩茶山场气息与岩骨花香的天作之合

武夷岩茶产品分为五个品种系列即水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

武夷山目前产量最大的是水仙和肉桂。传统名丛有五大名丛：大红袍铁罗汉半天腰水金龟白鸡冠、大红袍本是名丛之首是武夷茶王现从名丛中单列出来。大红袍母树有六棵是不同的6个品系其品种为雀舌北斗奇丹。

母树大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上因为太稀缺了非常之珍贵因此福建省武夷山生物研究所于1992年开始大红袍无性繁殖研究1994年取得成功。使得原来的“朝堂贡茶”终于飞入寻常百姓家。

岩茶又属于乌龙茶这里要明白岩茶只是特定武夷山特定区域的称呼而乌龙茶是大的茶类所以不冲突。

要问岩茶的生长环境八个字来概括就是“岩岩有茶非岩不茶。”用大白话来说就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中。

武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树要么长在岩石凸起的山体上要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里又或是藏在巨石包围下的山洞中。

茶农合理利用当地山场的环境构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园”它们分布在坑涧怪石中居于岩壁断崖间形成了绝佳的微域生态环境。

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而大红袍便是武夷岩茶的最佳代表。

传说中的大红袍母株就生长在武夷山中一处峭壁上。

是的长在山壁上……

当然武夷岩茶不是只有大红袍。

武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少名气都不差。

武夷岩茶的特点就在这个“岩”字上面。

岩茶的产地主要集中在闽北地区的武夷山北段地势陡峭多悬崖绝壁茶树种植的环境也是依山势而行利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植形成独特的石中茶山风景才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。

而岩茶名字也由此而来若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶怎么也算不得岩茶。

也因此岩茶才有着其他乌龙茶所没有的独特的“岩韵”。这种岩韵也被称为岩骨花香与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比各有风韵。

当然也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶缺乏了武夷山的气候条件与地理环境也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。

所以就与其他名山茗茶一样武夷岩茶的独特性是唯一的无法复制。

要不然为何上品大红袍的价格能比房价还贵。

正岩茶、半岩茶和洲茶：

岩茶按产地来分传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶后来有国家标准（GB/T18745-2006）的“武夷岩茶”这是用来鉴定岩茶品质和档次的主要划分方式。

以前狭义的观点正岩茶主要指“三坑两涧”一类的名丛还有其他的岩、坑、涧也是受到不少人的追捧。三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（又叫大坑口）；两涧：悟源涧、流香涧；还有九龙窠、竹窠、内鬼洞、外鬼洞、马头岩、观音岩、天心岩等也是被划分到正岩的行列。由于这些地方产量有限后来将武夷山景区内（包括九曲溪两岸）的茶园也归入到正岩行列。

狭义正岩区域的岩茶生长在含砂砾量较多的土壤中酸碱适中、土层较厚、土壤疏松通气性好有利于排水。武夷山景区内的岩谷深而陡崖因此日照时间特别短而在冬天又能阻挡冷风。谷底坑涧密布渗水细流空气湿度高生态环境好形成独特的正岩茶的"茶土。这些最核心产区的岩茶也被成为“名丛”和“岩上岩”。

（九龙窠茶园其肉桂为茶客追捧被称为“龙肉”。）

岩茶的活、甘、清、香

活：指茶汤润滑爽口有快感而无滞涩感喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”“令人释燥平矜怡情悦性”。

甘：指茶汤回甘快捷清爽甘润滋味醇厚舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。

清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香其香如梅之清雅兰之幽馨果之甜润桂之馥郁令人舌尖留甘齿颊留芳沁人心脾。

武夷岩茶之岩骨花香：

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔土壤介于烂石与砾壤之间为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载“武夷山周围百二十里皆可种茶其品质有二在山者为岩茶上品在地者为洲茶次之”。

花香是指干茶及开汤后香气清正幽远清香为下幽香为上；粗香为下细香为上杯底香显花果、果香、乳香气息浓郁持久绵长。

一款标准的正岩茶香气应该蕴含在茶汤中汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要最重要的是在茶汤入口后能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。