岩茶属于什么茶类

岩茶属于乌龙茶类主要产于福建北部的武夷山地区其产地多丹霞地貌茶园多石英班岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等几种而表层的土壤则是富含腐殖质的酸性红壤因此称为岩茶而成品岩茶具有独特的岩骨花香特征。

岩茶生于到处都是岩石的环境。

要问岩茶的生长环境八个字来概括就是“岩岩有茶非岩不茶。”用大白话来说就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中。

武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树要么长在岩石凸起的山体上要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里又或是藏在巨石包围下的山洞中。

茶农合理利用当地山场的环境构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园”它们分布在坑涧怪石中居于岩壁断崖间形成了绝佳的微域生态环境。

而大红袍便是武夷岩茶的最佳代表。

传说中的大红袍母株就生长在武夷山中一处峭壁上。

是的长在山壁上……

当然武夷岩茶不是只有大红袍。

武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少名气都不差。

武夷岩茶的特点就在这个“岩”字上面。

岩茶的产地主要集中在闽北地区的武夷山北段地势陡峭多悬崖绝壁茶树种植的环境也是依山势而行利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植形成独特的石中茶山风景才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。

而岩茶名字也由此而来若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶怎么也算不得岩茶。

也因此岩茶才有着其他乌龙茶所没有的独特的“岩韵”。这种岩韵也被称为岩骨花香与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比各有风韵。

当然也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶缺乏了武夷山的气候条件与地理环境也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。

所以就与其他名山茗茶一样武夷岩茶的独特性是唯一的无法复制。

要不然为何上品大红袍的价格能比房价还贵。

武夷岩茶的珍贵不仅在于产地的独特和环境的优异。

还有它经过焙火后独特的口感。

在我们形容武夷岩茶的时候往往少不了一个词：火功。

从抽象来说它是对岩茶一种滋味的形容；形象点描述它指的就是岩茶的烘焙程度。

因为岩茶在制作中多了一个“焙火“的工艺最后制成的茶叶在口感上就多了一份滋味的变化焙火得轻点、重点在茶汤中的体现都有着不同。

所以在形容岩茶的时候才多了“火功”这个词。

经过了焙火的武夷岩茶条索紧直色泽偏深比起其他乌龙茶而言香味较低不过茶汤厚实。随着火功的轻重变化口感会逐渐从清新优雅慢慢变得饱满甘醇。

在香味上它以花香和果香为主根据工艺、火功、树龄、原料的差异在干杯、冲泡、品鉴、杯底的过程中又会产生多种的变化品鉴之中令人回味。

独特的生长环境与工艺造就了武夷岩茶特有的岩韵与火香也因为这特有的滋味使得武夷岩茶在乌龙茶中独树一帜。

岩茶的活、甘、清、香

活：指茶汤润滑爽口有快感而无滞涩感喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”“令人释燥平矜怡情悦性”。

甘：指茶汤回甘快捷清爽甘润滋味醇厚舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。

清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香其香如梅之清雅兰之幽馨果之甜润桂之馥郁令人舌尖留甘齿颊留芳沁人心脾。

武夷岩茶之岩骨花香：

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔土壤介于烂石与砾壤之间为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载“武夷山周围百二十里皆可种茶其品质有二在山者为岩茶上品在地者为洲茶次之”。

花香是指干茶及开汤后香气清正幽远清香为下幽香为上；粗香为下细香为上杯底香显花果、果香、乳香气息浓郁持久绵长。一款标准的正岩茶香气应该蕴含在茶汤中汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要最重要的是在茶汤入口后能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。