茶树的分类依据和类别

根据茶树形态以及特征通常将茶树分为乔木型、半（小）乔木型和灌木型；根据叶片大小通常分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类；根据茶树生长环境将茶树分为野生型、过渡型、栽培型。

根据自然情况下茶树的高度和分枝习性：

中国是茶树种资源最丰富的国家有包括野生大茶树、农家品种、育成品种等350多种但形态特征以茶树的地上部分来区分通常将植株分为乔木型、半（小）乔木型和灌木型等几种。

乔木型：属于比较原始的茶树类型有明显的主干分枝部位高乔木茶的茶树能长到几米到几十米采茶从可以直接站在它的树干上采通常树高3-5米以上。

分布于我国热带或亚热带地区以西南华南地区为主。植株高大有明显的主干分枝部位高枝叶稀疏叶片却很大。随着近代的利用和推广不仅在云南省西南部大面积种植而且分布到广东广西以及四川、贵州、湖南、福建等。

乔木茶的茶树多分布在云南省的一些茶区其中很多是野生古茶树树干粗壮多人拉手才能环抱住。普洱茶在历史上基本为乔木型一部分经人工种植驯化改良虽植株已趋矮小但仍保留了乔木型茶树特性。

另有半乔木型茶树其介于乔木与灌木之间属于进化类型主要分布于亚热带地区我国大多数茶区均有分布品种最多植株低矮无明显主干叶片较小。主要集中在我国茶区的中部东部和北部而且这类茶树品种资源适应性强受温度、湿度和地势等生态条件的束缚性较小地理分布区较为广泛如云南的大叶种茶就是半乔木型茶福鼎大白茶也属于半乔木型茶。

小乔木型：属于进化类型通常为1.5米-3米左右亦分布于热带或亚热带地区植株较高大植株上部主干不明显分枝较稀叶片较大但比乔木型小。主要产地集中分布于福建、广东、广西、湖南等地。

灌木型：没有明显主干分枝较密多近地面处树冠短小通常为1.5米以下。适合人工大面积种植是我国栽培最广的茶树类型之一江南茶区是我国灌木茶的主产区。

根据叶片大小分特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类

按叶片大小分类：主要以成熟叶片的长度并兼顾其宽度而定。

叶面积=叶长×叶宽×0.7

特大叶种：叶面积≥60平方厘米

大叶种：叶面积≥40～60平方厘米

中叶种：叶面积≥20～40平方厘米

小叶种：叶面积≤20平方厘米

大叶种：叶形椭回D十尾大主脉明显分脉密集而清晰叶背绒毛发而显著叶边锯齿明显。普洱茶显然属此类叶种。

小叶种：叶形椭圆两齿间距离密集叶片较薄叶背绒毛少而稀几乎是对称形芽尖。我国经国家茶树良种审定委员会从1984一1998年共认定77个品种为国家品种。

一般大叶种叶大柔软叶面的革质层也比较薄；小叶种叶片小而脆硬叶面革质层较厚叶片脆硬对制茶品有影响但具有抗逆性。大叶种茶叶茶多酚、咖啡碱等有效物质含量较高制成的茶味道较浓烈；小叶种茶叶胡萝卜素、茶黄素总量高制出的茶叶香气较高。

按进化选择方式不同分类（一般分为自然选择和人工选择）

野生型：是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的茶树类型。数量较少有些还带有毒性不适宜饮用。

栽培型：是指人类通过对野生茶树进行选择、栽培、驯化创造出的茶树新类型。是自然选择和人工选择两者结合的产物云南当地的古茶树绝大多数都是栽培型而非野生型系云南茶区先民栽种。

过渡型：栽培型茶树由野生型茶树进化而来在漫长的进化过程中形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶树类型。

按栽培方式分类：种植环境的不同对茶叶品质有很大影响。

台地密集型：多依山开辟在起伏平缓的山地、丘陵依照等高线修筑环形梯田以播种或扦插的方式栽种茶树栽种的茶树密度较高需要定型修剪来人为干预其生长限制其生长高度以利于采摘和增长。但由于生态环境单一、土壤肥力不足等问题需要施肥、打药来保证产量。

山地野放型：多生长在距离村庄较远的山林中以茶籽播种繁育粗耕野放极少的人为干预任其自然生长。采摘较为不便、产量较低且不稳定但茶质较好。

按繁殖方式分类：

有性繁殖：种子植物是有性别的两性细胞结合后产生种子以种子进行繁殖的方式叫有性繁殖也叫种生。种生新植株生命力强、寿命长、富有遗传变异性。

无性繁殖：实为营养繁殖即由植物的部分营养器官根、茎、芽、叶在一定条件下形成新个体。方法有：分生、压条、扦插、嫁接等。茶树的无性繁殖早期采用压条方式但因繁殖速度慢后改为扦插育苗。现在我国大多数茶都采用这种方式。无性繁殖的植株只具有亲本的遗传特性不易产生变异早开花、早结果但根系弱、寿命短会产生退化现象。

人们一般看到的茶园为了便于采摘人为地剪成到人体腰部的高度否则会长到半层楼那么高。中国的两南地区是茶树的起源地至今仍有上千年的古老茶树存活着。

同一种茶树上的采摘的鲜叶原料按照不同的加工工艺制作出来的茶品种不同的哦制成哪种茶叶主要由工艺决定。

同时要根据茶树品种、生长地域的不同选择适合的加工方法做成不同种类的成品茶即依茶树的适制性配合以适合的工艺制成最能体现其风味的茶类 有些茶产区也会因不同季节的茶鲜叶内质的不同特点制成不同种类的茶。

按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。一芽一叶形似“雀嘴”。

一芽二叶依叶子展开的程度不同分为：开面叶（嫩梢生长成熟出现驻芽的鲜叶）小开面（第一叶为第二叶面积的一半）中开面（第一叶为第二叶面积的三分之二）大开面（第一叶长到与第二叶面积相当）。一芽三叶目前市场上常见的中等质量的茶叶。一芽四叶粗茶的采摘。