茶水有泡沫是好茶吗

茶水有泡沫不能直接判断茶叶好坏茶水中的泡沫是由于水流的振荡所产生的这层存在于茶叶中的泡沫叫做茶皂素茶皂素又名茶皂甙是一类结构复杂的糖苷类化合物味苦而辛辣具有很强的起泡力因此泡茶出现泡沫属于正常现象但并不能说明茶叶品质的好坏。

茶皂素都具有什么样的功效呢？

首先茶皂素具有较好的抗渗漏与抗消炎作用可用于调节血糖降低胆固醇预防心脑血管疾病化痰止咳等功效。其次茶皂素不仅是良好的表面活性剂还有较强的抗菌活性特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

最后茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。所以茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的。

茶沫多少能证明茶叶的品质吗？

也有人认为茶汤泡沫越多茶叶的品质越不好很有可能是已经变质了的。但这种观点不完全正确茶汤里是否有泡沫和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力但其在茶叶中的含量其实很低对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外还与茶叶品种有关如多毫品种。

多毫品种一般都是芽头制成茶叶较为细嫩这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多在制茶过程的揉捻环节中会导致这些内含物质黏在茶叶表层一冲水就泡出来了。

例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足也可能产生泡沫。

此外一些茶叶在包装和拆装的过程中很容易产生碎末碎末比较多的茶在冲泡时有效物质浸出速度快其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此茶叶的品质与茶沫并无直接关联。