茶里面含有什么导致兴奋

茶里面含有的咖啡碱可以导致兴奋咖啡碱是茶叶中生物碱的主要成分咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用从而达成提神醒脑兴奋精神的作用当短时间内摄入茶汤时咖啡碱也会增强大脑记忆力改善体内循环对身体大有裨益。

咖啡碱与滋味关系

茶叶中生物碱含量一般为3-5%主要是咖啡因、可可碱和茶碱都是在生物体内通过黄嘌呤核苷酸转变而来并在嘌呤碱代谢中相互转换以咖啡因为主一般含量在2-4%高于咖啡豆的1-2%。

这其中就有我们十分关注的影响茶叶滋味的咖啡碱（接上了3个-CH3）、茶叶碱和可可碱。

由于含量的关系咖啡碱是最最主要的所以聊到茶叶的生物碱我们也都是着重的聊咖啡碱（又叫咖啡因）。咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂具有提神的作用。

由于茶汤中的咖啡因常和茶多酚、茶黄素以络合物的形态存在所以它和游离态的咖啡因在生理上有所不同。咖啡因是构成茶汤滋味的重要组分是茶汤苦味的主要贡献者。

咖啡碱分布规律

茶叶咖啡碱的一般分布规律有些独特的地方。对于茶树新稍的老嫩程度其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的；在不同的品种和季节性上似乎又与茶多酚保持一致。

茶树新稍越嫩的部位含咖啡碱越多反之越老的原料含咖啡碱越少。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多似乎都是因为大叶种长得飞快呀这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。

夏季气温较高茶树生长最旺盛夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是一样于是夏茶往往就是又苦又涩的。

咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少。

需要注意的是咖啡碱虽然是茶叶滋味的重要组成物质但却并不是说含越多便越好大家还要往下看看了解它的功效和作用。对于某类人群甚至并不适宜喝含有咖啡碱的饮料。