正山小种里面有黄黄的是什么东西

正山小种里面有黄黄的是茶毫亦称绒毛茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛经加工制作成干茶后茶叶的部分茶毫得以保留 且黄颜色呈黄色茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个参考指标。

什么是茶毫：

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛也叫茶毛。茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。

但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一梢上茸毛的分布以芽上最多且密而长其次为幼叶再次为嫩叶；随着叶片成熟茸毛渐稀短而逐渐脱落一般至第四叶叶片上虽留有痕迹但已无茸毛可见。

茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说鲜叶的嫩度越嫩茶毫就越多。

为什么有些茶叶没有茶毫呢

茶毫多生长于嫩芽之上随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时要求采摘开面叶为料大多较为粗老太嫩了反而做不出来这等风味。

有些茶经过了比较复杂的工艺比如揉捻、茶青在这个过程中茶毫会脱落、散失。如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶是几乎看不到茶毫的。

正山小种茶毫与茶叶的关系：

1、茶毫首先代表了茶树品种的特性。鲜叶嫩芽中茶毫密集、显毫、满披、是优质茶树品种的基本表现。

2、 茶毫能够对茶叶表面起到一定的保护作用。

3、茶毫中的氨基酸物质的含量远远高于茶叶本身的氨基酸物质的含量。

4、 在茶毫的基部生长着能够分泌芳香物质的腺细胞因此茶毫多的茶叶成品一般都具有独特的毫香同时也是优质茶叶的体现。

5、茶毫较多的茶叶在冲泡之初茶毫会漂浮在茶汤表面显得茶汤有些浑浊（可以快速变清澈并透亮）看见这种现象不用着急而品质不佳的茶茶汤则是始终浑浊。

6、因茶毫中含有丰富的氨基酸等有效物质增进了茶汤的鲜爽感更加提升了茶叶的香气与口感。