铁观音茶属于什么茶系列

铁观音茶属于乌龙茶系列乌龙茶又名青茶是六大茶类之一铁观音采用半发酵工艺制成其茶性平和口感鲜爽其制作工艺为采青、摊青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等工序。

铁观音不是绿茶是青茶

茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。青茶又名乌龙茶属于半发酵茶性平和有些茶友第一次喝铁观音经常会将铁观音误判为绿茶其实是错误的。

我们都知道六大茶类是按照茶的发酵程度来区分的。绿茶基本上没有经过发酵保留了最原始的自然气息因此绿茶较为清鲜爽口。而传统的铁观音发酵程度一般在40%上下属于青茶。

那么为什么品铁观音茶会产生品绿茶的“错觉”呢？这是由于铁观音的“多变”引起的。

铁观音分为清香型、浓香型和陈香型三种这种独有的多变口感的区别是制茶过程中发酵程度不同而形成的。

如何看待铁观音的春水秋香：

铁观音采制一般一年四季分别为：春茶在谷雨至立夏之间采制；夏茶在夏至至小暑之间采制；暑茶在立秋至处暑之间采制；秋茶在秋分至寒露之间采制。

铁观音“春水秋香”指的是春茶韵味悠长茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高远茶汤粗犷张扬。

夏茶和暑茶由于采制期间的气候气温高鲜茶叶的内质中多酚类物质比例比较大因此滋味偏淡比较涩口香气略显粗老品质不佳。

在春季气候温和水分充足温度适宜鲜茶叶的内质丰富因此冲泡春茶茶汤内质丰富滋味醇厚鲜爽。

而在秋天日照时间较长有利于茶树的生长；日夜温差较大也有利于鲜茶叶内质中芳香物质比例上升因此冲泡秋茶可得香气高扬。

那么“春水秋香”到底哪个好？其实这是根据个人偏好决定的如果喜好茶香悠扬那么冲一壶秋茶满室生香；而如果喜好茶汤滋味好的那么品一盏春茶唇齿留香。“茶无上品适口为珍”春茶好还是秋茶好需要茶友们多多品鉴根据自己偏好来挑选适合自己的茶。

铁观音茶的由来故事：

唐末宋初有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院他自己做茶并传授乡民乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年）安溪大旱请来普足大师祈雨果验乡亲留普足大师于清水岩他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶并移栽圣树。

一天普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶发现有美丽的凤凰正品茗红芽不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶他眼见此情景非常感叹：“天地造物果真圣树”。清水祖师回寺做茶用圣泉泡茶他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶天圣也。此后天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓一位退隐打猎将军 “乌龙”因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺做出的天圣茶香气更足味更甘醇。乡亲向他学习以后用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

王士让告假回乡访亲会友在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年）王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞携茶相赠。方苞品后自感为茶中珍品遂转献乾隆乾隆召见王士让询茶来处王细说茶之来源乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁便赐名为“铁观音”。