茶怎么品出优劣

品一杯茶的好坏主要依据8个维度纯度、浓度、厚度、苦涩度、甜度、鲜度、回甘、风味好茶滋味纯净茶汤透亮内质饱满稠厚感与层次感强烈苦涩及时化开回甘生津且饱含回味而劣质茶滋味寡淡且单一有杂味汤质暗沉苦涩度较高回甘以及鲜爽度差。

茶怎么品出好坏：

一、闻茶香

茶叶香气多种多样就拿白茶来说白茶有毫香、各类花香、果香、枣香等等且香气有浓有淡有高远也有低沉。

最简单的判断就是闻一下茶叶的香气看它是否有刺激性气味或者有让你感到不适的味道。若是发霉变质的茶叶那我们自然就能在第一时间闻出茶叶那不对劲的茶香。因为品质正常的茶叶香气就算不鲜明但至少不会难闻、刺鼻。

我们在做闻香工作前应该先了解一下你要闻香的茶叶。事先知道茶叶会具有哪些类型的香气提前做好功课闻香工作就会顺利些。

那么我们又该如何闻香？

闻香主要有分3种：

第一干闻、第二热闻、第三冷闻所谓的干闻就是闻干茶香热闻就是闻已经冲泡好的茶汤香。冷闻就是闻茶冷却后的盖子香或者杯底香、叶底香。

值得一提的是热闻同样分三种：

第一闻盖子香第二闻茶汤香第三闻叶底香一般细嫩的茶叶具有嫩香如果没有这种香气那么说明此茶可能是老茶、粗茶。此外我们可以从香气的悠远性与持久性来分辨茶叶的好坏。

茶叶的香气要符合本身的特点比如白牡丹是花香老寿眉是枣香因此你就不能从牡丹身上闻出枣香来这就不对了。

二、品茶味（重点）

茶的滋味是最能反映出茶的品质好坏而品茶味也是我们泡茶的最终目的。冲泡一款茶叶后主要可以从下面这些角度去品要点：多喝、多泡实践很重要。

1.纯度

纯度和香气一样指滋味是否纯净有无异杂味。主要也是加工过程或存储过程中产生的气味比如霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。

2.浓度

这个很好理解是茶汤内含物质多少的表现。

我们喝茶就是在喝叶子里面有益的内含物如果内含物很多的话则说明“库存充足”有条件满足我们的饮用需求这也是茶叶耐泡度的基础。

3.厚度

指茶汤的稠厚感常常会和浓度搞混。

其实浓度就像一杯纯盐水盐的多少代表它的浓度高低但加再多盐都还是单调了点。而厚度则是一碗高汤里面除了盐还有很多很多东西会给你一种很丰富、厚实的感觉。

茶也是一样不同物质含量多且均衡就会给我们的味觉更多的享受。没厚度的茶喝起来单一缺乏层次。

4.苦涩度

很多人觉得苦涩度是不好的但其实它也是茶的必备茶中有益物质中最要的物质比如茶多酚就是苦涩味的咖啡碱是苦味的。因此完全没有苦味不仅是不好的也是不现实的。

还好茶叶中还有很多甜味、鲜味的物质他们和苦涩味融合起来让苦并不那么讨厌。

喝茶时可以有轻度苦涩让味觉更丰富但不可一直留在舌面和口腔里让人难受这就是“苦要化的开”的意思。

5.甜度

这应该是茶中最愉悦的味道之一了不过茶的甜并不是跟糖水或者蜂蜜一样那么强烈而是一种温和的甜主要由茶叶中的可溶性糖和氨基酸来表现。在无添加的情况下甜度越高越好。

6.鲜度

是指茶的鲜爽口感这和茶中的氨基酸有很大关系很像我们熬汤的过程中产生的鲜味。一般茶叶越嫩产地海拔越高尤其是春茶会有非常明显的鲜爽味鲜度越高茶叶品质越好。

7.回甘

指茶的苦后回甘刚刚说苦涩度时提到过“苦要化的开”也就是化成了甘甜味。其实这是一种甜感并不是真正的甜味是我们的味觉在经受茶叶轻度苦涩刺激后的一种反差感。

回甘往往伴随着生津也就是分泌了唾液嘴巴里会有很水润的感觉更舒服。因此生津回甘快也是好茶的特点。

8.特殊风味

这是茶树的品种、生长环境、制作工艺所赋予茶的特别味道每一种有特色的茶视具体情况有不同的特殊风味。

比如传统烟熏的正山小种会有桂圆的味道人称“松烟香、桂圆味”；有一种制作武夷岩茶的茶树品种叫“肉桂”制作出来的茶不仅有桂皮香前几泡的滋味还有一种微妙的辛辣感。

一般有这些特殊风味的茶都是在品种、产地、工艺上有些过人之处的遇到的话可要细细品尝。