安吉白茶属于什么茶系列

安吉白茶属于绿茶系列不经过发酵茶性偏寒其产地为浙江省湖州市安吉县其制作工艺为采摘、摊放、杀青、理条、初烘、复烘、整理等工序其干茶外形似凤羽条直显芽芽壮匀整嫩绿鲜活冲泡后呈现叶白、脉绿、香气馥郁、口感鲜爽的特征。

安吉白茶原产于中国的竹乡浙江省湖州市安吉县天荒坪一带属于绿茶类。安吉白茶是由一种特殊的白叶茶树鲜叶按照绿茶的加工工艺制作而成的名优绿茶。

安吉白茶树种是一种基因变异的绿茶品种（白叶1号茶树）属于极其特殊的 "低温敏感型"茶叶其温度阈值 （临界值）约在23℃左右。

白叶1号茶树具有“阶段性白化”的特点植物内部含有非常罕见的“敏感型突变体”物质其阈值 （临界值）约在23℃左右。当环境温度低于23℃时生长的新芽就会出现 “白化现象”当环境温度高于这一阈值时则逐渐恢复返绿。其夏秋茶也均为绿色。

这也是取名“白茶的来源”主要与树种、白化现象有关又因为产自于安吉因此取名安吉白茶但安吉白茶是按照标准的绿茶制作工艺制成因此他属于绿茶类。

白叶1号茶树在白化期间新芽的叶绿素含量会急剧下降同时总氨基酸含量显著上升。用此时的鲜叶制出的安吉白茶总氨基酸含量是其它绿茶的2倍以上具有鲜、爽、甜、的突出滋味口感。

白叶1号茶树白化周期很短。一般情况下只有1个月左右。清明节气前：全白色。谷雨节气前：色渐淡呈玉白色。谷雨节气后：色转为白绿相间。入夏后：为全绿色与一般绿茶无异样。

在安吉产茶区常常可以看到：当茶树处于白化期时茶农采摘鲜叶按照绿茶的制作工艺将其制成“凤形安吉白茶”。待茶树芽叶白转绿时又按照龙井茶的炒青制作工艺将其制成 “龙形安吉白茶”。

安吉白茶的品质特征：

外形：条索挺直略扁形如兰蕙、芽叶如金镶碧鞘、白毫显露、色泽翠绿。

香气：竹香、兰花香、栗香、清香高扬、持久悠长。

汤色：浅白透亮。

滋味：口感滋味鲜醇；“淡如积雪”如热茶汤中的一股清泉沁人心脾清凉润喉；清鲜清新清香清爽；优雅甘甜柔顺；回甘生津。

叶底：叶片鲜嫩成朵、叶白脉翠、越泡越白。