为何越好的茶叶越淡

为什么越好的茶叶越淡：品质优异的茶叶其原料内含物质丰富氨基酸含量比较高茶叶的甜度、鲜爽度、顺滑度较高而 唯有苦涩度低因此入口后感觉味道淡总之好的茶叶一般苦涩味低、杂质较少、滋味清淡但其茶汤甜度及鲜爽度颇高。

茶叶中含有约1%~4%的氨基酸已发现的有26种包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸其中最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸几乎为茶叶所特有占茶叶干物质的1%~2%约占所有氨基酸含量的50%。

茶氨酸为白色针状体易溶于水。具有甜味和鲜爽味是茶叶的滋味的组分。在茶汤中茶氨酸的浸出率可达80%对绿茶滋味具有重要作用与绿茶滋味等级的相关系数达0.787～0.876。茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点部分氨基酸还略带微酸。

如果茶叶当中氨基酸含量较高那么口感就会表现出鲜、爽、甜如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

茶汤口感与“饱满度”和“浓淡度”的关系

好茶为什么味道“清淡”要知道原因我们需要先了解两个概念叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”再来说“浓跟淡”。

浓跟淡一般跟冲泡时间投茶量多少等有关系跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白你所谓的淡和浓不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶滋昧越是浓厚韵足。先看来自原料端的解释：简单地说便宜的茶苦涩味重刺激性重所以就感觉浓了。好的茶苦涩味低刺激性低所以感觉就淡了。