老竹大方茶的加工工艺

老竹大方茶属于绿茶不经发酵茶性偏寒其产地为安徽省黄山市歙县清凉峰（老竹铺、三阳坑、金川）其加工工艺为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等工序制成的干茶具有色绿、香高、味醇的特点。

老竹大方茶的加工工艺：

1、杀青

锅型较小投叶量较少炒法与炒青基本相同程度掌握比炒青杀青稍嫩一些

2、揉捻

传统制法多用手揉除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求一般揉捻时间较短压力不要过重使茶叶略呈条形即可。

老竹大方的制作工艺

3、做坯

一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅俗称“五桶锅”。做坯目的在于蒸发水份初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤过多一手抓不了过少一手抓不紧不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖促使水份大量发散抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干叶不粘手时在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油使锅壁光滑稍加翻炒后即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍促使形成扁条做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后再行整形。

4、整形

又称烤扁锅温90-100℃投入茶坯约二斤左右伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起贴锅壁边翻边滚理顺茶条用手掌向锅壁拍打茶坯逼使叶条更为挺直扁平约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形（似韭菜边）。

老竹大方的制作工艺

5、煇锅

是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃每锅投量炒制手法与整形相同但动作要轻要慢随茶烤荡促进光洁防止断碎磨炒到含水份S-6%时足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。