普洱茶的回甘和回甜有什么区分

很多人认为茶的回甘和回甜,就是同样一件事情,实则不然。回甜,是一种物理作用。而“回甘”则是由霉素发酵作用而来。那么普洱茶回甘和回甜的区别是什么呢？

普洱茶的回甘又称为喉韵当茶汤入喉时收敛性与刺激性逐渐消失唾液慢慢分泌而出此时喉咙感觉滋润甘美这就是回甘越持久越是好茶。

不管是轻发酵茶还是中发酵茶优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘而后扩散到整个口腔经久不退但回甘有强有弱的区别感回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错但是回甘时间短基本上喝完就完了这样品质茶不喝也罢。

回甘的形成是苦后回甘苦是茶叶最基本的只是茶区的不同苦的强弱也有其高下。但是仔细划分一下苦的表现在口腔里也分很多种有舌尖部位有后半端有上颚有两颊苦。

但是好茶叶的苦味一定是化的快退的也快苦完之后就是回甘茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。其实回甘简单来说就是普洱茶在喝下去之后会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素经人唾液相结合从而明显感受到甜味这是一种霉素发酵作用。

优质轻发酵、中发酵的茶都会有非常明显回甜味而重发酵普茶就不会有此特色了回甜与回甘同时生成给人以醇厚之感十至二十年老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受这正是好茶的迷人之处。

回甜实际上是一种茶多糖作用我们知道在普洱茶中就蕴含有很多茶多糖有单糖、多糖、果糖等这是普洱茶本身所带口感经过刺激蓓蕾而发生作用。所以回甜是一种物理作用回甘则是霉素化学作用。

茶中的“回甜”主要是物理作用取决于茶叶本身的口感而“回甘”则是由霉素发酵作用而来由茶叶内含物质的高低决定这也是二者之间最大的区别。