普洱茶为何越陈越香

存放普洱茶存时在外界因素阳光、温度、湿度等作用下普洱茶持续发酵与其中的微生物发生氧化聚合反应如茶多酚、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质而芳香类物根据时间的陈化而品质增长故普洱茶越陈越香。

普洱茶为什么越陈越香：

以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测其芳香类物质却只有七至九种。

而且在普洱茶的后发酵中它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide分子式：C10H18O2)它属于具有特殊香型的芳香类物质也常常被称为香气典雅有通关开窍之说。

或许正是因为它的通关开窍极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停哪怕是仅仅几天再次品饮普洱时会立刻有久别重逢之感。

这种奇特的香型会使人记忆深刻具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”。

这类物质是普洱茶在漫长的时间中由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。