茶叶咖啡因含量

按照一杯230毫升的红茶标准其茶中平均含有47毫克的咖啡因参考普通的500毫升饮料而言一杯红茶中含有190毫克左右的咖啡因相比之下同样一杯237毫升的绿茶其中只有20~45毫克的咖啡因而每杯白茶中含有6~60毫克的咖啡因。

在相同的水温下以红茶为例如果冲泡4分钟它会释放40毫克至100毫克的咖啡因如果冲泡3分钟则释放20毫克至40毫克的咖啡因。当冲泡10分钟时咖啡因含量的释放达到最大值。

通过中国科学技术大学高分子科学与工程系安徽合肥市的研究探索更经济的获取天然咖啡因的方法采用微生物发酵技术提高茶叶中的咖啡因含量。

他们的研究表明用微生物处理叶片一段时间（即正统的堆积发酵）后茶叶中的咖啡因含量合理增加黑茶和绿茶中咖啡因含量的增加量差异很大（27.57％和86.41％） ）。这些结果表明在发酵过程中茶叶中咖啡因含量的变化不仅取决于微生物的生长和繁殖还取决于茶叶的成分。