制作绿茶的第一个工艺是什么

制作绿茶的第一个工艺是杀青杀青是使用高温措施将茶叶内部水分散失掉钝化酶的活性并阻止酶促反应使鲜叶中内含物产生化学变化从而形成绿茶的关键特征再经过揉捻以及干燥工序最终制作成干茶。

绿茶的制作工艺：

绿茶属于不发酵茶类因此鲜叶采摘后必须马上进行杀青。否则叶片在空气中暴露过久产生氧化制作出来的绿茶就失去其应有的色香味了。

1.杀青

“杀青”二字大家应该不陌生。明星拍电影常常提到杀青了在这里杀青意味着完成这件事情的意思。而在制茶的工艺中杀青可以通俗地理解为让茶叶停止发酵。杀青的过程中鲜叶的臭青味会散失掉让人愉悦的香气会显露出来。杀青的方法有几种分别是：蒸、烘、炒和晒。

2.揉捻

揉捻是塑造绿茶外形的一道工序。顺带一提绿茶的外形有好几种：条形片状珠形卷曲状等等... 而这些造型就是靠揉捻来决定的。揉捻可以让茶叶的部分汁液附着在表面对提高茶叶的滋味有重要作用。揉捻可以通过手工来完成但如今更多的是靠机器来操作。机器揉捻更均匀然而人工揉捻未必就比机器的效果差。

3.干燥

绿茶在揉捻后便要进行干燥处理。干燥能使茶叶去掉水分达到接近足干便于贮藏其含水量还是有5%-6%左右用手捏能成碎状。干燥能使绿茶的色、香、味进一步形成。