茶叶中的涩味物质主要是什么

茶叶中的涩味物质主要是茶多酚茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称主要为黄烷醇（儿茶素）类儿茶素占60~80%此类物质与唾液蛋白、糖蛋白相互发力作用从而刺激触觉神经末梢而产生涩的滋味。

各大茶类中的茶多酚：

非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深茶多酚转化为其他物质的数量就越多茶多酚含量就会相应减少。 而绿茶未经发酵茶多酚含量相当丰富有数据显示绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144％比同等品质的乌龙茶高出59％左右。

除了种类茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时茶叶越嫩品质就越好。因为嫩叶生长在顶端最接近阳光能够充分进行光合作用会合成较多的酚性物质。

茶多酚（Teapolyphenol）亦称“茶鞣质”、“茶单宁”是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一也是茶叶中涩味物质的重要体现之一。