萎凋是什么茶的工艺

萎凋为白茶的工艺萎凋即将当天将采下来的鲜叶按照一定的厚度摊放让这些鲜叶在阴凉、通风良好的环境下通过这样的摊晾使鲜叶呈现萎蔫状态。白茶萎凋过程中鲜叶发生一系列变化水分和青草气减少叶片由脆硬变得柔软而萎凋也是白茶制作过程中的重要环节。

萎凋的概念：

是将茶鲜叶薄摊在萎凋帘（槽）上使其散发水分由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用也有内含物质化学变化的过程。

萎凋目的：

其一是蒸发部分水分降低茶叶细胞的张力使叶梗由脆变软增加芽叶的韧性便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化为形成茶叶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。

萎凋的方法：

萎凋槽萎凋又叫加温萎凋它是将茶鲜叶置于通气槽体中通以热空气加速萎凋进程的方法。这种萎凋方法省工省力又能较好地控制萎凋工艺进程萎凋质量较好。