红茶发酵程度标准

红茶发酵程度标准：在红茶制作过程中主要通过对叶色和香气的变化标准来判定发酵程度如香气的变化由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色；再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度；亦可结合温度计来判断出茶叶的发酵程度。

红茶的制作工艺：

1、采摘

鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

2、萎凋

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方经过一定的时间令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。

3、揉捻

揉捻的作用是令茶叶初步成形同时提高茶叶色、香、味的浓度并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生从而为下一步的发酵做准备。

4、发酵

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质在多酚类氧化酶的作用下形成红色的氧化聚合物红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中因此会形成红色的茶汤而另一部分则仍然留在叶片中形成了红色的叶底。

5、干燥

发酵之后茶坯需要经过高温烘焙迅速蒸发水分固定茶形与此同时红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。