清香铁观音是红茶还是绿茶

清香铁观音既不是红茶也不是绿茶清香铁观音是乌龙茶原产于福建泉州市安溪县西坪镇铁观音既是茶名也是茶树品种名铁观音是半发酵茶类且独具观音韵清香雅韵兰花香馥郁滋味纯浓香气馥持久有七泡有余香之誉。

清香型铁观音特点：

清香型铁观音具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”。清香型铁观音的叶子的成色好叶子翠绿。冲泡出来清汤绿水无枝无沫香高味纯极具欣赏性。

清香型铁观音条索肥壮重实圆结。干茶外形色泽翠绿润。砂绿明显。颗粒匀整洁净开汤高香持久滋味鲜醇高爽观音韵明显汤色金黄清澈明亮叶底肥厚软亮匀整有余香。

铁观音的口感特征：

1.鲜

比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足有较大的水压差。一些氨基酸物质保留多如茶氨酸谷氨酸天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香谷氨酸有较多的鲜昧丙氨酸有玫瑰花香。

在茶梗中含量教多的茶氨酸可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中儿茶素经过氯化形成双黄烷醇类无色且溶于水。有一定的鲜味。

2.香

在肥厚的铁观音鲜叶中含有较多的高沸点(200摄氏度)的香气物质。如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚则形成韵香。

在低温的做青中可保留较多的青叶醇和二甲硫可呈现新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸如琉百酸苹果酸组成了芳香物质；临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质。也能互相转化。形成复杂形香气。

3.韵

音韵是铁观音特有的种姓表现亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。“韵”原来是指声音的抑扬顿挫是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用“韵”来形容也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气精神上的飘然如仙进一步拟人化。

亦是茶水八喉后让人感觉回甘、滋润试口舌、喉表现出松弛的轻松感从而达到高压极致的体现。

4.锐

意为茶汤的刺激性强收敛性好。一是茶汤滋味纯正无青、粗、黄、麻、杂等异味；二是茶水的水浸出物多醇正而浓厚；三是茶汤中有细酸、青酸的感觉(这本来是铁观音的内含物质之一)充分激口、舌甚至连牙缝、齿缝都有茶味；四是可持续冲泡耐久性强。